Thịt bò muối với bắp cải

Số phiếu: 1

Thời gian:
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Thịt bò muối rất phổ biến ở Nga cho đến thế kỷ 19. Thịt tươi thời đó rất đắt đỏ và chỉ có trên bàn ăn của giới quý tộc, trong khi thường dân thường ướp muối những phần thịt rẻ hơn để bảo quản lâu hơn. Khi số lượng gia súc tăng lên, thịt trở nên rẻ hơn, và thịt bò muối dần mất đi sự phổ biến. Ở nhiều quốc gia, thịt bò muối và bắp cải được gắn liền với ngày lễ Thánh Patrick của người Ireland, nhưng ở chính Ireland, nó không được coi là một món ăn truyền thống. Món thịt cay này có được ý nghĩa biểu tượng và sự phổ biến của nó nhờ những người nhập cư Ireland đến Hoa Kỳ, những người đã kỷ niệm ngày lễ Thánh Patrick bằng cách ăn món ăn này. Thịt được ướp muối trong 10 ngày rồi hầm. Phương pháp nấu này làm mềm ngay cả những phần thịt bò dai nhất, và thịt có hương vị đậm đà, cay nồng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Rau

0,9-1,2 kg thịt bò muối, kèm công thức.
1 muỗng canh tiêu đen xay thô
1 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
2 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê muối ăn
230 g cà rốt (khoảng 4 củ nhỏ), thái hạt lựu
230 g hành tây (khoảng 2 củ hành nhỏ), thái hạt lựu
450 g khoai tây (khoảng 3 củ khoai tây cỡ vừa), gọt vỏ và thái nhỏ.
115 g cần tây (khoảng 2 cọng), thái hạt lựu
1 bắp cải nhỏ (khoảng 900 g), thái sợi.

Thịt bò muối

1,9 lít nước
1 muỗng canh muối ăn
0,5 cốc đường nâu
2 muỗng canh kali nitrat
1 thanh quế, bẻ thành nhiều mảnh nhỏ.
1 thìa cà phê hạt mù tạt
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
8 tép đinh hương nguyên hạt
8 quả tiêu Jamaica
12 quả bách xù
2 lá nguyệt quế, vò nát
0,5 thìa cà phê gừng xay
900 g đá
1 miếng (1,8-2,3 kg) thịt ức bò, đã loại bỏ màng mỡ.
1 củ hành nhỏ, cắt thành 4 miếng.
1 củ cà rốt lớn, thái khúc lớn
1 cọng cần tây, thái khúc lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, tiêu, tiêu đen, lá nguyệt quế, cà rốt, hành tây, khoai tây, cần tây, bắp cải trắng, đường nâu, quế, hạt mù tạt, hoa cẩm chướng, quả bách xù, gừng xay

Nấu món ăn theo công thức:

*Ghi chú của đầu bếp: Thịt ức bò nên được nấu chín bằng cách ướp muối, chứ không phải luộc.
Trong một nồi lớn dung tích 7,5 lít, cho thịt bò muối, hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica, lá nguyệt quế và muối vào, rồi đổ 3 lít nước vào. Đậy nắp và đun trên lửa lớn. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và ninh trong 2,5 giờ.

Sau 2,5 tiếng, cho cà rốt, hành tây, khoai tây và cần tây vào. Đun nhỏ lửa trở lại và nấu không đậy nắp trong 15 phút. Sau 15 phút, cho bắp cải vào và nấu thêm 15-20 phút nữa, cho đến khi khoai tây và bắp cải mềm. Vớt lá nguyệt quế ra và dùng ngay.
Thịt bò muối:

Đổ nước vào một nồi lớn có dung tích 5,5-7,5 lít (18-28 gallon). Thêm muối, đường, kali nitrat, thanh quế, hạt mù tạt, tiêu đen, đinh hương, tiêu Jamaica, quả bách xù, lá nguyệt quế và gừng. Đun trên lửa lớn cho đến khi muối và đường tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm đá. Khuấy cho đến khi đá tan hoàn toàn. Nếu cần, cho nước ngâm vào tủ lạnh để nguội đến 7°C (45°F). Khi đã đủ nguội, cho thịt ức bò vào túi zip có dung tích 7,5 lít (28 gallon) và đổ nước ngâm vào. Đóng kín túi và đặt vào hộp đựng, làm phẳng túi, đậy nắp và để trong tủ lạnh 10 ngày. Kiểm tra hàng ngày để đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong nước ngâm và khuấy đều nước ngâm.
Sau 10 ngày, đổ bỏ nước ngâm và rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Cho phần thịt ức vào một cái nồi đủ lớn để chứa toàn bộ miếng thịt. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây, rồi đổ nước ngập thịt khoảng 2,5 cm (1 inch). Đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa xuống nhỏ, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 2,5-3 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm đủ để có thể xiên bằng nĩa. Vớt thịt bò ra khỏi nồi và xé nhỏ theo thớ thịt.