Thịt bò muối

Số phiếu: 5

Thời gian: 5 tiếng cộng thêm thời gian ướp muối
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Thịt bò muối không chỉ là cách bảo quản thịt lâu dài mà còn là một món ăn ngon tuyệt. Phần ức bò là tốt nhất để ướp. Ngâm ức bò trong nước muối với gia vị và kali nitrat trong 10 ngày, chất này hoạt động như một chất bảo quản và giúp thịt giữ được màu hồng đẹp mắt. Sau khi ướp, bạn có thể hun khói để làm pastrami hoặc ninh với hành tây, cà rốt và cần tây để thịt ngấm hương vị của rau củ. Hãy bày thịt bò muối lên đĩa thịt nguội hoặc làm những chiếc bánh mì kẹp ngon tuyệt với nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng (1,8 – 2,2 kg) thịt ức bò, đã lọc bỏ mỡ.
2 lít nước
1 cốc muối hạt
0,5 cốc đường nâu
2 muỗng canh kali nitrat E252
1 thanh quế, bẻ thành nhiều mảnh nhỏ.
1 thìa cà phê hạt mù tạt
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
8 tép đinh hương nguyên hạt
8 quả tiêu Jamaica
12 quả bách xù nguyên vẹn
2 lá nguyệt quế, vò nát
0,5 thìa cà phê gừng xay
1 kg đá
1 củ hành nhỏ, cắt thành 4 miếng.
1 củ cà rốt lớn, thái khúc lớn
1 cọng cần tây, thái khúc lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, hành tây, cà rốt, cần tây, quả bách xù, đường nâu, tiêu đen, hạt mù tạt, tiêu, hoa cẩm chướng, lá nguyệt quế, gừng xay, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn dung tích 6-8 lít, đổ đầy nước và cho vào muối, đường, kali nitrat, thanh quế, hạt mù tạt, hạt tiêu đen, đinh hương, tiêu Jamaica, quả bách xù, lá nguyệt quế và gừng. Đun trên lửa lớn cho đến khi muối và đường tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho đá vào. Khuấy cho đến khi đá tan. Nếu cần, cho nước ngâm vào tủ lạnh cho đến khi nguội xuống 7°C (45°F). Sau khi nước ngâm đã nguội, cho thịt ức bò vào túi zip-lock dung tích 9 lít (0,3 gallon) và cho nước ngâm vào.
Buộc kín túi và đặt vào hộp đựng, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 10 ngày. Hàng ngày kiểm tra để đảm bảo thịt bò ngập hoàn toàn trong nước muối và khuấy đều nước muối.

Sau 10 ngày, vớt thịt ra khỏi nước muối và rửa sạch với nước lạnh. Cho thịt ức bò vào một cái nồi lớn, thêm hành tây, cà rốt và cần tây, rồi đổ nước ngập khoảng 2,5 cm. Đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 2,5-3 tiếng, hoặc cho đến khi thịt mềm. Vớt thịt ra khỏi nồi và thái mỏng theo thớ.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món ăn lễ hội / Món khai vị / Món khai vị thịt / Alton Brown

Công thức tương tự