Bánh quiche nhân thịt băm và phô mai dê

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Johnny Miller

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Món bánh trứng nhiều lớp, thơm ngon này được làm từ thịt lợn xay, các loại thảo mộc tươi và ba loại phô mai. Bánh quiche của Bobby Flay ngon nhất khi ăn kèm với sốt pesto béo ngậy, được nêm thêm phô mai Parmesan và ớt jalapeño để tạo vị cay nồng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Để làm bài kiểm tra:

1 3/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để rắc.
0,5 thìa cà phê muối biển mịn
110 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng.
3 muỗng canh mỡ lợn nguội (mỡ được chiết xuất từ mỡ lợn), cắt thành từng miếng nhỏ.

Về phần nước sốt:

6 quả ớt jalapeño
1,5 chén rau mùi tươi
1 tép tỏi băm nhuyễn
3 muỗng canh hạt thông
0,5 cốc dầu ô liu
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Muối ăn và tiêu xay tươi

Phần nhân bánh:

110 g phô mai dê mềm
1 muỗng canh dầu hạt cải
220 g thịt lợn xay với gia vị
1,5 muỗng canh phô mai fontina bào vụn
1/4 chén phô mai cotija bào mịn
2-3 củ hành lá, thái mỏng
2 thìa cà phê lá thyme tươi thái nhỏ
4 quả trứng lớn
1 cốc sữa tươi nguyên kem
1 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, mỡ lợn, ớt jalapeno, rau mùi, tỏi, quả thông, Phô mai Parmesan, phô mai dê, thịt lợn băm, Phô mai Fontina, Phô mai Cotija, hành lá, cỏ xạ hương, trứng, sữa, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bột: Cho bột mì và muối vào máy xay thực phẩm, xay vài lần. Thêm bơ và mỡ lợn vào bột và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp tạo thành những vụn bánh mì thô. Thêm 1/3 cốc nước đá, mỗi lần vài thìa canh, trong khi máy xay vẫn đang hoạt động, cho đến khi hỗn hợp mịn. (Thêm 2 thìa canh nước đá nữa nếu bột quá khô.) Vo bột thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn đá ít nhất 1 giờ.
Đặt khối bột đã được làm lạnh lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và cán thành hình tròn đường kính 30 cm. Đặt khối bột vào khuôn nướng có đáy rời, nhẹ nhàng ấn bột xuống thành khuôn; cắt bỏ phần bột thừa. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh cho đến khi bột cứng lại, khoảng 20 phút.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt pesto: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao hoặc chế độ nướng trên. Xếp ớt jalapeño lên khay nướng và nướng, trở mặt, cho đến khi vàng giòn, khoảng 5 phút. Bỏ cuống và hạt. Cho ớt jalapeño, rau mùi, tỏi, hạt thông và dầu ô liu vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt như sốt. Thêm phô mai Parmesan, muối và tiêu cho vừa ăn; xay thêm vài lần. Đậy kín sốt, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Đặt khuôn bánh có bột lên khay nướng, phủ bột bằng giấy nướng và đặt vật nặng lên trên. Nướng cho đến khi các cạnh hơi vàng, khoảng 20 phút. Bỏ giấy nướng và vật nặng ra, tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa, cho đến khi bánh vàng nâu. Để khuôn và bánh nguội bớt trên giá đỡ.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân: Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 350°F (170°C). Cho phô mai dê vào ngăn đá tủ lạnh trong 10 phút. (Điều này sẽ giúp dễ cắt hơn.) Làm nóng dầu canola trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi dầu nóng già. Cho thịt lợn xay vào và nấu cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút, dùng thìa gỗ tán nhỏ thịt. Dùng muỗng thủng vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu và để nguội một chút. Cắt phô mai dê đông lạnh thành từng miếng nhỏ khoảng 1/2 inch.
Rải đều phô mai fontina, phô mai cotija, hành lá, thịt bò xay và cỏ xạ hương lên trên đế bánh. Đánh tan trứng trong một tô lớn; thêm sữa và kem tươi rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp lên trên đế bánh và xếp đều các miếng phô mai dê lên bề mặt. Nướng cho đến khi phần nhân vàng nâu nhưng phần giữa vẫn còn hơi chảy, khoảng 40-50 phút. Để bánh quiche nguội ít nhất 20 phút trước khi dùng. Cắt thành từng miếng và dùng kèm với sốt pesto jalapeño.

Thể loại:

công thức / Bữa sáng / Tiệm bánh / Bánh mặn / / / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp / Bobby Flay

Bộ sưu tập công thức nấu ăn