Uttapam là một loại bánh mì dẹt làm từ gạo, có nguồn gốc từ miền nam Ấn Độ.

Số phiếu: 1

Cách làm Uttapam - Bánh mì dẹt làm từ gạo của miền Nam Ấn Độ

Ảnh món ăn: Meena Pathak

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Đây là một công thức được điều chỉnh từ ẩm thực Tamil, và mặc dù tôi gọi những chiếc bánh gạo này là bánh mì, nhưng thực chất chúng giống như những chiếc bánh kếp dày, tròn, có lớp phủ bên trên, thường được ăn như một món ăn nhẹ. Ớt tươi, cà chua và rau mùi thêm màu sắc và hương vị tươi mát. Nếu bạn thích vị nhẹ hơn, hãy bỏ hạt ớt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 chén (đầy) gạo basmati
Muối
1 thìa cà phê đường
1/2 muỗng cà phê bột nở
1 chén hành tây băm nhỏ
1/2 chén đậu lăng trắng, đã bóc vỏ và băm nhỏ (kiểu Ấn Độ, urad dal)
1 cốc cà chua đã bóc vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
1 quả ớt xanh băm nhỏ
1/2 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ
Bơ Ghee hoặc bất kỳ loại bơ ghee nào khác
Sambhar (xem công thức bên dưới)

Sambhar (Cà ri đậu lăng Nam Ấn):

3/4 chén đậu lăng vàng (kiểu Ấn Độ, toor dal)
1/2 chén hành tây, thái lát mỏng hình bán nguyệt
1/2 chén cà chua thái hạt lựu
1 chén cà tím thái hạt lựu
20 g bột me (chà là Ấn Độ)
5 muỗng canh dầu thực vật
3 quả ớt đỏ khô
5 thìa cà phê hạt rau mùi
1/2 thìa cà phê hạt cỏ cà ri
4 muỗng canh dừa tươi bào
1/2 thìa cà phê bột nghệ
1/4 thìa cà phê bột asafoetida
Muối
1/2 thìa cà phê đường
8 lá cà ri
1/2 thìa cà phê hạt mù tạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh kếp, đậu lăng, gạo basmati, rau mùi, nghệ, hạt mù tạt, ớt, hành tây, cà chua, rau mùi, cà tím, dừa, cà ri, me, cỏ cà ri, lá cà ri, bơ ghee

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa riêng gạo và đậu lăng nhiều lần với nước sạch. Ngâm mỗi loại hạt trong một nồi nước sạch lớn khoảng vài giờ.

Vớt ráo nước cơm và đậu lăng, cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Thêm một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt.

Thêm muối, đường và bột nở vào bột nhào rồi khuấy đều. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 tiếng hoặc tối đa 15 tiếng để quá trình lên men hoàn tất.
Trong các bát riêng, cho hành tây băm nhỏ, cà chua thái hạt lựu, ớt xanh băm nhỏ và rau mùi băm nhỏ vào.

Làm nóng chảo rán thông thường hoặc chảo chống dính. Cho một ít bơ ghee vào chảo rồi đổ 2-3 muỗng canh bột vào. Dùng mặt sau của thìa, dàn đều bột thành hình tròn dày khoảng 10 cm đường kính.

Rải đều hành tây, cà chua, ớt xanh và rau mùi thái nhỏ lên bề mặt bánh. Rưới một ít dầu lên trên và xung quanh bánh. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ trên bề mặt, khoảng 5 phút.

Lật bánh mì dẹt lại và chiên mặt còn lại cho đến khi giòn và vàng. Hoặc, bạn có thể xếp rau củ lên bánh mì dẹt sau khi nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước trong 1-2 phút. Dùng nóng với cà ri đậu lăng Nam Ấn (sambhar).

Sambhar

Đun nóng một nửa lượng dầu trong chảo, cho ớt đỏ, hạt rau mùi, hạt thì là và dừa nạo vào. Chiên, đảo đều, trong 5-10 phút. Để nguội.

Rửa sạch đậu lăng vàng nhiều lần với nước và cho vào một nồi nước lớn. Đun sôi, thêm bột nghệ, rồi ninh nhỏ lửa trong 15-20 phút.

Cho hỗn hợp gia vị đã rang vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Khi đậu lăng mềm và nhuyễn, cho hành tây băm nhỏ, bột asafoetida, cà chua thái hạt lựu, cà tím và nước cốt dừa đã nguội vào. Tiếp tục nấu trong 5 phút. Thêm bột me, muối vừa ăn và đường, rồi nấu thêm 2 phút nữa.

Đun nóng phần dầu còn lại trong một chảo khác, cho lá cà ri và hạt mù tạt vào. Khi chúng bắt đầu xèo xèo, đổ hỗn hợp này lên đậu lăng và dùng ngay với cơm trắng. Khẩu phần: 4 người.