Cừu lễ hội

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 43 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 2

Thịt cừu lễ hội - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cừu lễ hội:

4 miếng thịt thăn mông (mỗi miếng 130 g)
3 muỗng canh dầu hướng dương
1/3 cốc nước
110 ml bia mạnh Jamaica hoặc Ireland
1,5 muỗng canh đường nâu
Vài nhánh bạc hà tươi để trang trí.
Cơm với đậu (xem công thức bên dưới)

Tương ớt cay:

6 quả tiêu Jamaica
1/2 quả ớt cay, bỏ hạt và băm nhỏ, tốt nhất là loại ớt Jamaican Scotch Bonnet (Vui lòng(Hãy đeo găng tay vào)
3 muỗng canh lá bạc hà tươi băm nhỏ
2 củ hành lá, thái nhỏ (bỏ phần gốc trắng)
3 nhánh cỏ xạ hương tươi (chỉ lấy lá)
Nước cốt của 2 quả chanh
1 muỗng canh dầu ô liu
Muối và tiêu đen xay

Cơm với đậu:

1 quả dừa tươi
1 lon (400 g) đậu đen (đã ráo nước và rửa sạch)
450 gr gạo basmati
3 và 1/3 cốc nước ấm, thêm nếu cần.
1/2 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 quả ớt đỏ tươi (tốt nhất là loại Scotch Bonnet)
1 củ hành lá, đập dập bằng cây cán bột.
1 tép tỏi đã bóc vỏ
7 quả tiêu Jamaica
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 muỗng canh (30 g) bơ
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, bia đen, ớt, tiêu, cỏ xạ hương, hành tây, tỏi, đường nâu, gạo basmati, đậu đen, dừa, bạc hà

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với hỗn hợp gia vị cay: Trong cối và chày, giã nhuyễn hành lá, ớt, lá bạc hà, quả hồi, lá xạ hương, nước cốt chanh, dầu ô liu, muối và tiêu. Băm càng nhỏ càng tốt.

Đối với thịt cừu: Rửa sạch thịt cừu và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ. Dùng tay đeo găng, trộn đều hỗn hợp gia vị nóng với thịt cừu trong một cái bát cho đến khi thịt được phủ đều. Đậy bát lại và cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc qua đêm.
Đun nóng dầu trong một chiếc nồi đáy dày cỡ vừa. Khi dầu nóng, cho thịt vào. Đậy nắp nồi ngay lập tức và giảm lửa xuống mức trung bình. Nấu trong 5 phút. Rửa sạch bát đựng thịt cừu đã ướp với nước và đổ nước ướp vào nồi. Đậy nắp lại và nấu thêm 5 phút nữa.

Trong một bát nhỏ, trộn bia và đường nâu. Mở nắp, cho hỗn hợp bia vào và đun sôi. Ngay lập tức giảm lửa xuống mức thấp và ninh khoảng 8 phút, cho đến khi thịt chín mềm. Nước dùng sẽ bay hơi hết, để lại món hầm sẫm màu, bóng mượt với hương vị chua ngọt, hơi đắng.

Trang trí với vài nhánh bạc hà tươi và dùng kèm với cơm và đậu.
Cách nấu cơm với đậu: Đầu tiên, bổ đôi quả dừa. Chọn một trong ba mắt dừa, mắt mà bạn dễ đâm thủng nhất (chúng nằm ở một đầu, và bạn chỉ cần một trong số đó).

Hãy thử dùng dao sắc và chắc chắn đâm thủng mắt dừa. Nếu không tạo được lỗ, hãy thử các vị trí khác. Đổ nước cốt dừa qua lỗ vào một cái bát nhỏ. Đập vỡ quả dừa và dùng dao nhỏ, sắc để tách cùi dừa ra khỏi vỏ. Mẹo nấu ăn: Tốt nhất nên làm việc này ngoài trời, gần bề mặt bê tông.
Nạo dừa vào một cái bát. Đổ 2 3/4 cốc nước lên dừa và khuấy đều. Múc từng nắm dừa từ nước và vắt lấy nước cốt vào bát. Cho phần dừa đã vắt vào rây, đổ nước dừa vào nồi, rồi cho phần dừa đã nạo trở lại bát.

Đổ phần nước sạch còn lại lên phần cùi dừa đã bào, sau đó dùng tay múc từng nắm cùi dừa ra, vắt hết nước. Đổ nước dừa đã chuẩn bị vào nồi và bỏ phần cùi dừa đã vắt.
Nếu muốn, cho thêm nước dừa tươi vào lúc này. Sau đó cho đậu đen, hành tây, ớt, hành lá, tỏi, hạt tiêu Jamaica, cỏ xạ hương, bơ vào, rồi nêm muối và tiêu đen cho vừa ăn. Đun sôi, đậy nắp, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh trong 15 phút.
Trong khi đó, vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Chắt hết nước và cho gạo vào nồi cùng với nước cốt dừa đã để dành.

Bạn có thể cần thêm nước để mực nước cao hơn gạo khoảng 2,5 cm. Nêm muối và tiêu, đun sôi, rồi đậy nắp ngay lập tức. Giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể và ninh trong 15-20 phút.
Lời khuyên về ẩm thực: Không được khuấy cơm hoặc nhìn vào bên trong nắp nồi!

Khi cơm chín mềm, vớt bỏ ớt, hành lá và nhánh cỏ xạ hương, dùng nĩa xới tơi cơm rồi dọn ra ăn ngay. Khẩu phần: 6 người.