Gà tây kiểu nhà hàng thập cẩm ăn kèm nước sốt lá xô thơm

Số phiếu: 2

Cách làm món gà tây kiểu "phân tách" kèm nước sốt lá xô thơm cho ngày lễ.

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1124, tổng chất béo 52 G., chất béo bão hòa 16 G., protein 143 G., carbohydrate 15 G., sợi 3 G., cholesterol 490 mg, natri 1749 mg, đường 9 G.

Một con gà tây nướng nguyên con trông thật sang trọng, nhưng nướng gà tây cắt thành từng miếng cũng sẽ trông hấp dẫn không kém, và lớp da sẽ giòn hơn. Bí quyết nằm ở nước sốt mật ong, giúp lớp da có màu vàng nâu bóng bẩy và hấp dẫn. Hãy dùng phần mỡ chảy ra để làm nước sốt lá xô thơm thơm ngon ăn kèm với gà tây.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thổ Nhĩ Kỳ

1 ức gà tây nguyên miếng không xương (2,8 - 3,2 kg)
3 đùi gà tây (khoảng 1 kg tổng cộng)
2 đùi gà tây (tổng cộng khoảng 700g)
1/4 cốc mật ong
1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang (không cần bóc vỏ)
2 lá nguyệt quế
4 nhánh cỏ xạ hương
4 nhánh xô thơm lớn + thêm để trang trí khi dùng.
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
2 thìa cà phê đậu Hà Lan
1/4 chén lá cần tây tươi (1 bó)
3 muỗng canh bơ tan chảy

Nước sốt lá xô thơm

2-3 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối.
4 muỗng canh bơ
1/4 cốc bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, hạt tiêu đen, tiêu, bột mì, tỏi, Mật ong, lá nguyệt quế, cây xô thơm, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muối:

Rửa sạch các phần thịt gà tây và cho vào túi nhựa có khóa kéo dung tích 10 lít (hoặc 3 lít) (hoặc nồi lớn). Thêm 1/4 chén muối, mật ong, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, 2 nhánh cây xô thơm, hạt tiêu đen, tiêu Jamaica và lá cần tây. Thêm đủ nước lạnh để ngập gà tây (khoảng 3 lít). Ép hết không khí ra khỏi túi, đóng kín miệng túi và đặt vào một bát lớn hoặc vật chứa khác để tránh nước ngâm bị rò rỉ. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Nướng gà tây:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng lò trước đến 220°C.

Vớt các miếng gà tây ra khỏi nước ngâm và thấm khô bằng khăn giấy. Đặt gà tây với phần da hướng lên trên các giá nướng đặt trong hai khay nướng cỡ vừa (nhớ chừa khoảng trống giữa các miếng để nhiệt lưu thông). Đổ 1 cốc nước vào mỗi khay nướng. Phết bơ tan chảy lên các miếng gà tây và rắc hai nhánh xô thơm còn lại lên trên. Đặt mỗi khay nướng lên một giá nướng trong lò và nướng cho đến khi gà tây bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 30 phút.
Giảm nhiệt độ lò xuống 200°C (400°F). Xoay khay nướng và đặt chúng ở phía bên kia. Tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của ức gà tây (xa xương) đạt 165°F (74°C), khoảng 1 giờ đến 1 giờ 15 phút. Chuyển các miếng gà tây ra đĩa và phủ giấy bạc.
Nước thịt:

Đổ nước thịt trong chảo vào cốc đong thủy tinh 4 cốc và để yên cho đến khi lớp mỡ nổi lên trên bề mặt, khoảng 2 đến 3 phút. Vớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước thịt. Đặt một chảo lên hai bếp, cho 2 cốc nước dùng gà vào và đun sôi liu riu ở lửa vừa, cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo. Đổ nước dùng đang sôi liu riu vào cốc đong chứa nước thịt, thêm nước dùng gà nếu cần để tổng lượng chất lỏng đạt 4 cốc.
Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Cho bột mì vào và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 2 phút. Từ từ cho hỗn hợp nước dùng và nước thịt trong nồi vào, khuấy đều. Tăng lửa lên mức vừa và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 8 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Cắt thịt gà tây thành từng lát và trang trí với lá xô thơm. Dùng kèm với nước sốt.