Cừu Tikka Masala

Số phiếu: 6

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Công thức chi tiết món thịt cừu Tikka Masala.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

700 g đùi cừu, thái hạt lựu 2,5 cm (loại bỏ mỡ và gân)
1 lon (800 g) cà chua thái hạt lựu
1 cốc sữa dừa
2 muỗng canh hỗn hợp gia vị garam masala, chia làm hai phần (xem nguyên liệu bên dưới)
2 thìa cà phê muối hạt (chia khẩu phần)
1/2 thìa cà phê bột thì là rang xay
1/2 thìa cà phê rau mùi rang xay
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
1 cốc sữa chua nguyên chất tự nhiên
1/4 cốc dầu thực vật
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
4 tép tỏi băm nhuyễn
1 muỗng canh gừng tươi bào
1 quả ớt serrano cỡ vừa, bỏ hạt và băm nhỏ.
Lá bạc hà tươi hoặc lá rau mùi
Thiết bị bổ sungNguyên liệu gồm: dụng cụ nhóm than, giấy báo, dầu thực vật, 1,8 kg than củi tự nhiên và xiên kim loại.

Garam masala:

2 muỗng canh hạt bạch đậu khấu
2 muỗng canh hạt rau mùi
1 muỗng canh hạt thì là
1 muỗng canh hạt mù tạt nâu
2 muỗng canh hạt tiêu đen
20 nụ hoa cẩm chướng
1 quả ớt arbol khô, bỏ cuống, bỏ hạt và bóp vụn.
1 thanh quế (dài 6,5 cm), bẻ đôi.
1 thìa cà phê nhục đậu khấu bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, cà chua, sữa dừa, da ua, hành tây, tỏi, củ gừng, garam masala, thì là, rau mùi, bạch đậu khấu, tiêu đen, hoa cẩm chướng, tiêu de arbol, ớt serrano, quế, nhục đậu khấu, hạt mù tạt, bạc hà, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một túi nhựa có khóa kéo dung tích 1 lít, cho một muỗng canh garam masala, một muỗng cà phê muối, thì là, rau mùi và tiêu vào. Đóng kín túi và lắc đều để trộn các nguyên liệu.

Cho thịt cừu vào túi và lắc đều để gia vị phủ đều. Cho sữa chua vào túi, buộc kín miệng túi và lắc đều để nước ướp thấm đều vào thịt. Cho túi vào hộp kín và để trong tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng.
Xịt dầu thực vật lên 4-5 tờ báo và đặt chúng vào đáy dụng cụ nhóm than. Đổ than vào đến nửa dụng cụ và châm lửa vào tờ báo.

Khi than đã được phủ một lớp tro mỏng, cẩn thận đổ than xuống đáy vỉ nướng và dàn đều. Thêm phần than chưa cháy còn lại lên trên, dàn đều để tránh làm tắt lửa than đang cháy. Đặt vỉ nướng thứ hai lên trên và đậy nắp lại cho đến khi bắt đầu nướng.

Trong khi đó, trong một chảo có thành thẳng đường kính 30 cm, đun nóng dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu nóng già và gần bốc khói. Cho hành tây và thìa cà phê muối còn lại vào, xào cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu quanh các cạnh, khoảng 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và cho tỏi, gừng và ớt vào. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây mềm và hơi vàng, khoảng 7 phút. Rắc thêm một muỗng canh bột garam masala còn lại và đảo vài lần để gia vị được phân bố đều.

Thêm cà chua vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và chuyển sang màu đậm hơn, khoảng 15 đến 20 phút.
Lấy thịt cừu ra khỏi hỗn hợp sữa chua. Giữ lại càng nhiều nước ướp trên thịt càng tốt. Xiên các miếng thịt cừu vào que xiên, cách nhau 0,5 cm. Nướng cho đến khi sữa chua hơi vàng hoặc cháy xém, khoảng 2 phút mỗi mặt. Gỡ thịt cừu ra khỏi que xiên. Cho thịt cừu vào hỗn hợp cà chua và đổ nước cốt dừa vào. Khuấy đều và đun nóng. Cho ra bát, trang trí với bạc hà hoặc rau mùi, và dùng kèm với cơm basmati.

Garam masala: Trong một chảo gang 20cm, cho tất cả các loại hạt, hạt tiêu đen, đinh hương, ớt bột và quế vào, đun trên lửa vừa lớn. Nấu, thỉnh thoảng lắc chảo, cho đến khi hạt thì là bắt đầu rang, khoảng 3-4 phút. Chuyển hỗn hợp ra đĩa, dàn đều và để nguội trong 5 phút.

Sau khi hỗn hợp nguội, cho các loại gia vị đã rang và nhục đậu khấu vào máy xay gia vị. Xay cho đến khi nhuyễn mịn, khoảng 1 phút. Sử dụng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín khí tối đa 1 tháng.