Món thịt bò hầm ngon

Số phiếu: 2

Thời gian: 6 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Alton Brown, người dẫn chương trình nấu ăn Good Eats, cũng đặt tên tương tự cho món sườn bò non mềm với nước sốt giấm táo nhẹ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,4 kg thịt sườn
1 muỗng canh muối hạt, cộng thêm 1 muỗng cà phê.
1 củ hành tây lớn, thái mỏng thành từng lát hình bán nguyệt.
450 g khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu
tiêu đen xay
1/4 cốc tương cà chua
1/4 cốc giấm táo
1,5 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
1 muỗng canh bột ớt bột
1 muỗng canh lá mùi tây tươi thái nhỏ
1,5 thìa cà phê thảo mộc khô: cỏ xạ hương, kinh giới và hương thảo, có thể kết hợp bất kỳ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, khoai tây, hành tây, rượu táo, giấm táo, Nước sốt Worcestershire, tương cà chua, ớt bột, cỏ xạ hương, rau oregano, hương thảo, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều tương cà chua, giấm táo, sốt Worcestershire, ớt bột paprika và các loại thảo mộc khô.
Nêm sườn với một thìa canh muối. Đặt chảo lớn lên bếp với lửa vừa cao và thử độ nóng bằng cách nhỏ một giọt nước vào. Khi nước bật trở lại, hãy áp chảo thịt cho đến khi vàng đều các mặt. Khi thịt đã chín vàng, cho thịt vào bát cùng với tương cà chua và trộn đều.

Cho hỗn hợp vào một miếng giấy bạc dày, khổ lớn và gói kín. Đặt gói vào khay kim loại và cho vào lò nướng nguội, đặt giá nướng ở giữa. Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 120°C (250°F) và nướng trong 4 giờ.

Lấy thịt ra khỏi lò và cẩn thận cắt một lỗ trên bao bì, sau đó đặt vào hộp đựng an toàn khi dùng trong lò nướng.

Đổ phần nước ép thu được vào một hộp đựng và cho vào tủ lạnh khoảng một giờ để làm nguội và cho chất béo tách ra khỏi nước. Sau đó, chuyển hộp đựng nước ép vào ngăn đá và để ở đó cho đến khi chất béo đông lại, khoảng một giờ.

Để sườn ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước thịt nguội bớt, hoặc nếu dùng vào ngày hôm sau, hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi nấu xong.
Lấy nước ép ra khỏi tủ lạnh và hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt. Để riêng một thìa canh mỡ, giữ phần còn lại để dùng sau. Cho mỡ vào một cái chảo lớn và đun trên lửa vừa. Khi mỡ tan chảy, cho hành tây cùng một thìa cà phê muối còn lại vào và khuấy đều để tách các vòng hành tây. Nấu trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Cho khoai tây vào cùng một chút tiêu đen và đảo đều. Sau đó cho nước thịt vào và đảo tiếp. Đậy kín nắp để giữ nhiệt, rồi giảm lửa xuống mức thấp. Nấu trong 30 phút, cho đến khi khoai tây mềm (kiểm tra bằng nĩa).
Trong lúc này, hãy lọc thịt ra khỏi xương và loại bỏ các mô liên kết. Khi khoai tây chín, mở nắp và đặt thịt lên trên khoai tây. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu trong 10 phút. Rắc thêm rau mùi tây lên trên trước khi dùng.