Thời gian: 4 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món thịt ức bò hầm này rất mềm và mọng nước, có vị chua ngọt dễ chịu. Rất thích hợp cho những dịp đặc biệt và ngày lễ. Phương pháp nấu nướng này – hầm lâu ở nhiệt độ thấp trong lò – giúp phần thịt khá dai này trở nên mềm tan trong miệng. Đối với công thức này, bạn cần phần thịt ức bò phẳng hơn, có lớp mỡ mỏng. Hầm nguyên miếng rồi thái mỏng theo chiều ngang. Dùng kèm với nước sốt và các loại rau ăn kèm với thịt hầm.

Thành phần:

• 1 miếng ức bò (ức bò loại ngon nhất) nặng 1,3 kg, không cần cắt bỏ lớp mỡ (xem Ghi chú)
• 1 muỗng canh hạt thì là nguyên hạt
• 2 thìa cà phê lá xô thơm xay
• 1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
• 1 cốc nước dùng bò
• 1/3 cốc giấm balsamic
• 1/4 cốc đường nâu đậm
• 5 tép tỏi, băm nhỏ
• 1/4 cốc dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn, thái mỏng
• 450 g cà rốt, cắt chéo thành từng khúc dài 4 cm.
• 1 lon (425 g) cà chua thái hạt lựu đóng hộp

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, cà rốt, cà chua, đường nâu, giấm balsamic, hạt thì là, cây xô thơm, ớt cayenne xay, hành tây, tỏi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 135°C.
Bước 2
• Trong một bát nhỏ, trộn đều hạt thì là, lá xô thơm, ớt cayenne, 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt miếng thịt ức bò, ấn nhẹ để gia vị bám chắc vào thịt.
Bước 3
• Trong một cốc đong chất lỏng lớn, trộn đều nước dùng bò, giấm balsamic, đường nâu và tỏi rồi để riêng.
Bước 4
• Làm nóng dầu ô liu trong nồi gang hoặc nồi đáy dày lớn có nắp đậy trên lửa vừa cao. Cho thịt ức bò vào, phần mỡ hướng lên trên, và nấu cho đến khi vàng nâu và không còn dính vào đáy nồi, khoảng 4-5 phút. Lật mặt và nấu mặt còn lại cho đến khi vàng nâu và một phần mỡ tan chảy, khoảng 2-3 phút. Chuyển thịt ức bò ra đĩa và giảm lửa xuống mức trung bình.
Bước 5
• Cho hành tây, cà rốt và 1 thìa cà phê muối vào, đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo, nấu cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu caramel, khoảng 7 đến 8 phút.
Bước 6
• Cho hỗn hợp giấm balsamic và cà chua vào chảo và đun nhỏ lửa. Cho thịt ức bò trở lại chảo và ngâm trong nước sốt, phần mỡ hướng lên trên. Đậy nắp chảo, cho vào lò nướng và ninh cho đến khi thịt ức bò mềm nhưng vẫn dễ dàng tơi ra, khoảng 3,5 tiếng. Thịt sẽ dễ dàng tơi ra khi dùng nĩa.
Bước 7
• Lấy thịt ra khỏi lò, mở nắp và để thịt nghỉ trong chảo khoảng 30 phút. Chuyển thịt ức bò sang thớt. Đun nhỏ lửa rau củ và nước sốt cho đến khi nước sốt sánh lại một chút, khoảng 12-15 phút. Cắt thịt ức bò thành từng lát mỏng theo thớ thịt và đặt lên đĩa. Cho rau củ và nước sốt lên trên rồi dùng.
  
  Ghi chú
  
  Thịt ức bò nguyên miếng được bán thành hai phần riêng biệt. Phần đầu tiên, phẳng, có ít mỡ hơn và được thái gọn gàng hơn. Phần thứ hai, nhọn ở đầu, có lớp mỡ dày hơn. Công thức này sử dụng phần ức bò đầu tiên.
  

Số phiếu: 1