Bánh cuộn mơ và hạt phỉ "Rugelach"

Số phiếu: 7

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 36 bánh mì tròn

Bánh croissant rugelach của người Do Thái thường được phục vụ trong dịp lễ Hanukkah (hay "Lễ hội Ánh sáng"). Vỏ bánh giòn, nhân mứt trái cây và các loại hạt, được làm không dùng trứng và dễ dàng đánh bông trong máy xay thực phẩm cho đến khi xốp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt vỏ giòn

2 và 1/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
1 muỗng canh đường
1/2 thìa cà phê muối mịn
225 g bơ, cắt thành từng miếng và ướp lạnh.
225 g phô mai kem, cắt thành từng miếng và để lạnh.
2 muỗng canh kem chua hoặc sữa chua

Đổ đầy

3/4 muỗng canh hạt phỉ rang
1 muỗng canh mứt mơ
2/3 cốc nho khô loại nhẹ
1/4 thìa cà phê muối mịn
2 lòng đỏ trứng
1/4 cốc đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem phô mai, bột mì, bánh ngọt vỏ giòn, hạt phỉ, Mứt mơ, nho khô, trứng, kem chua, da ua

Nấu món ăn theo công thức:

Để làm bài kiểm tra: Trong máy xay thực phẩm, cho bột mì, đường và muối vào, xay đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm bơ và xay khoảng 20 lần cho đến khi hỗn hợp có dạng như cát thô với một vài miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu.

Thêm kem phô mai và kem chua rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, có một vài miếng không đều nhau.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và chia thành 4 phần bằng nhau. Ép mỗi phần thành hình vuông dẹt và bọc trong màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn đá trong 15 phút.
Phần nhân bánh: Trong khi đó, cho hạt phỉ vào máy xay thực phẩm sạch và xay nhuyễn. Thêm mứt, nho khô và muối rồi xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn.

Cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật kích thước 15x35cm, dày 0,5cm. (Đừng lo lắng nếu các cạnh hơi không đều, chúng sẽ nằm bên trong bánh croissant.)

Dùng thìa nhỏ dàn đều một phần tư nhân lên trên bột. Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn bột thành hình trụ chặt, miết mép đáy. Ấn nhẹ từ phía trên để làm dẹt cuộn bột, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.

Cho vào ngăn đá thêm 15 phút nữa. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại. (Các hình trụ có thể được đông lạnh và bảo quản trong tối đa một tháng.)

Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 190°C và đặt các giá nướng cách đều nhau. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng hoặc thảm nướng silicon.

Cắt các hình trụ thành từng lát dày 4 cm (1,5 in) và đặt mặt có đường nối xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Đánh tan lòng đỏ trứng và phết lên mặt bánh. Rắc đường lên trên và nướng cho đến khi bánh có màu vàng nhạt và giòn, khoảng 25 phút.

Lấy khay nướng ra khỏi lò và để bánh nguội bớt trên khay. Cẩn thận chuyển bánh rugelach sang giá làm nguội. Bảo quản trong hộp kín khí tối đa 3 ngày.