Cá trê chiên tẩm bột

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Cá trê có thịt chắc, mềm và vô cùng ngon, hầu như không có xương. Nó giữ được độ mọng nước trong suốt quá trình nấu, khiến thịt cá cực kỳ mềm. Lớp bột chiên giòn tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn, và nước sốt làm tăng thêm hương vị hoàn hảo cho cá. Bánh hushpuppies chiên giòn (thường được dùng kèm với cá và hải sản) là món ăn nhanh kinh điển của miền Nam nước Mỹ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá trê chiên giòn

450 g phi lê cá trê
1 cốc mù tạt Dijon nguyên hạt
1 muỗng canh tương ớt
1 lòng trắng trứng gà lớn, đánh nhẹ
Khoảng 4 cốc dầu thực vật, để chiên ngập dầu.
1/2 cốc bột bắp
1/2 cốc bột mì

Sốt kiểu Provence vùng quê

1 cốc sốt mayonnaise
1 muỗng canh hẹ băm nhỏ
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh mù tạt Dijon nguyên hạt
1/2 thìa cà phê tương ớt, hoặc tùy khẩu vị
2-3 củ hành lá, thái nhỏ, chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt.
1 cọng cần tây, thái rất nhỏ
1 tép tỏi băm nhỏ

Bánh hushpuppies bia

Khoảng 4 cốc dầu thực vật, để chiên ngập dầu.
2 cốc bột bắp
2 thìa cà phê bột nở
Một nhúm tiêu cayenne
1 cốc bia
2 quả trứng lớn
1 củ hành tây, băm rất nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá da trơn, mù tạt Dijon, tương ớt, nước cốt chanh, hẹ, sốt mayonnaise, cần tây, ớt cayenne xay, bia nhẹ, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn mù tạt, tương ớt và lòng trắng trứng. Cho cá vào và lắc đều để cá được phủ đều hỗn hợp. Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh 1 tiếng.
Đổ dầu vào nồi, chỉ đổ đầy không quá một phần ba nồi. Đun nóng dầu trên lửa vừa cho đến khi đạt 180°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên. Lót một đĩa bằng giấy thấm dầu và đặt lên bếp. Trong một bát nông, trộn bột ngô và bột mì, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Vớt cá ra khỏi nước ướp và rắc muối, tiêu. Lăn cá qua hỗn hợp bột mì cả hai mặt và lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa. Cẩn thận cho cá vào dầu nóng, từng miếng một. Chiên khoảng 2 phút, cho đến khi vàng giòn. Vớt cá ra đĩa đã chuẩn bị sẵn bằng muỗng thủng. Khi ăn, chia cá ra các phần và dùng kèm với nước chấm kiểu vùng Provence.

Sốt kiểu Provence vùng quêTrong một tô, trộn đều mayonnaise, hẹ, nước cốt chanh, mù tạt, tương ớt, hành lá, cần tây và tỏi. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

Đậy kín và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để các hương vị hòa quyện. Nếm thử và thêm muối, tiêu nếu cần. Bảo quản nước sốt trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 3 ngày. Dùng lạnh.
Dọn cá ra đĩa kèm với... tôm tẩm bột, nước sốt và bánh hushpuppies bia.

Bánh ngô chiên giòn

Trong một chảo gang lớn, đun nóng dầu đến 190°C theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên.

Để làm bột, cho bột ngô, bột nở, ớt bột và 1 thìa cà phê muối vào một bát lớn. Trong một bát khác hoặc cốc đong lớn, cho bia, trứng và hành tây vào. Thêm muối và tiêu rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Trộn đều các nguyên liệu ướt vào các nguyên liệu khô, hạn chế tối đa việc khuấy đảo (hỗn hợp sẽ có dạng như cát ướt; thêm bia nếu cần).

Lót một đĩa bằng giấy thấm dầu và đặt lên bếp. Để chiên bánh hushpuppies, dùng muỗng múc kem cỡ vừa múc một ít bột, rồi thả vào dầu nóng mà không cần nén chặt. Chiên trong 3-5 phút, thỉnh thoảng lật mặt bằng muỗng thủng, cho đến khi vàng nâu. Vớt bánh ra đĩa đã chuẩn bị. Điều chỉnh lửa để duy trì nhiệt độ mong muốn và lặp lại với phần bột còn lại. Dùng ngay khi còn nóng.

Tác giả của công thức - Đầu bếp Virginia Willis (Mỹ) là giáo viên dạy nấu ăn theo phong cách Cajun và Creole, tác giả sách về các hoạt động ngoài trời, và là người đoạt giải năm 2016 ở hạng mục Sức khỏe.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Các món chính / Cá và hải sản / / Ẩm thực Mỹ

Công thức tương tự