Cơm paella nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Để đãi một đám đông lớn món paella hải sản, tốt nhất nên nấu trong chảo nướng lớn. Ngoài việc làm cho quá trình nấu nướng thú vị và vui vẻ hơn, các nguyên liệu nướng còn tạo thêm hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn. Món ăn truyền thống của Tây Ban Nha này đã trở nên vô cùng phổ biến ở nhiều quốc gia nhờ công thức linh hoạt của nó. Bất kỳ loại thịt, cá, hải sản và rau củ nào cũng có thể được thêm vào nguyên liệu chính – gạo. Bản thân người Tây Ban Nha tự hào có hơn ba trăm công thức paella. Phương pháp nấu nướng này sẽ giúp bạn tránh khỏi quyết định khó khăn "nên dùng gà hay cá?". Kết hợp cả gà và hải sản trong cùng một chảo và thưởng thức món paella nướng thơm ngon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con gà nặng 1,3 kg, chặt thành 8 miếng.
1/4 cốc dầu canola
8 cốc nước dùng gà
1 nhúm lớn nghệ tây
1 kg động vật có vỏ đã rửa sạch
1 kg trai, đã rửa sạch, bỏ râu.
18 con tôm sú cỡ lớn, còn đuôi, đã bóc vỏ và rút chỉ lưng.
2 con tôm hùm, mỗi con nặng 1 kg, luộc sơ trong nước muối khoảng 12 phút, sau đó cắt đôi theo chiều dọc.
15 con sò điệp, đã được lau khô bằng khăn.
4 quả chanh, cắt đôi
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
4 chén gạo paella hạt ngắn
450 g xúc xích chorizo Tây Ban Nha hoặc bất kỳ loại xúc xích thịt lợn hun khói cay nào, thái mỏng.
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông.
1 lon ớt pequillo, thái nhỏ hoặc thái lát mỏng (6 – 8 quả)
1 chén rau mùi tây thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, tôm, động vật thân mềm, trai, tôm, sò điệp, xúc xích chorizo, gạo hạt tròn, ớt piquillo, nghệ tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đốt một vài viên than củi cho đến khi than cháy hết và phủ một lớp tro xám. Đổ than vào giữa đáy của một vỉ nướng tròn lớn, đặt vỉ lên và đậy nắp lại. Để vỉ nướng nóng trước khoảng 30 phút trước khi nướng.
Phết một ít dầu canola lên thịt gà và nêm muối, tiêu. Xếp các miếng gà úp phần da xuống phía bên mát hơn của vỉ nướng, gần mép, để nướng chậm bằng nhiệt gián tiếp. Đậy nắp vỉ nướng lại. Nướng gà cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 12 phút cho phần ức và 15 phút cho phần đùi và cánh. Chuyển gà sang khay nướng. Cắt phần ức thành 3-4 miếng.

Đổ vào một cái nồi nhỏ. nước dùng gàRắc thêm nghệ tây, rồi đun sôi trên bếp lửa lớn. Cho nghêu vào, đậy nắp và nấu đến khi nghêu mở vỏ, khoảng 8 đến 10 phút. Vớt nghêu ra bát. Cho vẹm vào nước dùng, đậy nắp và nấu trong 5 phút, đến khi vẹm mở vỏ. Vớt vẹm ra bát. Loại bỏ những con vẹm chưa mở vỏ và bỏ đi.
Phết nhẹ dầu ăn lên tôm, lát tôm hùm, sò điệp và lát chanh. Nêm muối và tiêu cho đều các mặt. Nướng tôm mỗi mặt 1 phút. Nướng tôm hùm, úp mặt cắt xuống, cho đến khi chín hẳn, khoảng 5 phút. Bỏ càng và đuôi. Nướng sò điệp mỗi mặt 1 phút. Nướng chanh, úp mặt cắt xuống, trong 45 giây. Chuyển tất cả nguyên liệu từ vỉ nướng sang khay nướng.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu canola trong một chảo paella lớn trên lửa trực tiếp. Cho hành tây vào xào đến khi mềm. Sau đó cho tỏi vào xào thêm một phút. Cho xúc xích chorizo vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, trong 5 phút, cho đến khi giòn.

Sau đó cho gạo vào chảo và khuấy đều trong vài phút. Thêm nước dùng từng cốc một và, khuấy đều liên tục, nấu cho đến khi cơm chín tới (al dente), khoảng 25 phút.
Xếp thịt gà, nghêu, tôm, tôm hùm, sò điệp, đậu Hà Lan và ớt piquillo lên trên cơm. Vắt lấy nước cốt của 4 nửa quả chanh và xếp 4 nửa quả chanh còn lại lên trên cơm. Rắc thêm rau mùi tây, đảo đều, nâng cơm lên khỏi đáy chảo, rồi dọn ra ăn.

Món ăn này rất hợp với hương thơm của rượu vang trắng làm từ nho Pinot Gris.