Paella hải sản "Paella Cubana"

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Jorge Castillo

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Paella hải sản "Paella Cubana" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con gà, chặt thành 6-8 miếng (1,4 kg)
450 g tôm tươi cỡ vừa, đã bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
225 g sò điệp
Thịt đuôi của 5 con tôm hùm (giữ lại vỏ để trang trí khi dùng)
1 chén thịt giăm bông thái hạt lựu
1 chén xúc xích chorizo hoặc pepperoni, cắt thành từng miếng 1 cm.
1/2 cốc rượu vang đỏ
1/2 chén dầu ô liu cộng thêm 2 muỗng canh để chiên hải sản
1 quả ớt chuông đỏ thái hạt lựu
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
5 tép tỏi băm nhuyễn
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh (tùy chọn)
3 chén gạo Valencia
4 cốc nước dùng gà
1 cốc mật mía
2 thìa cà phê muối
Một nhúm bột Bijol Cuba
1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ
1 quả ớt chuông đỏ, thái khoanh, để trang trí.
1 chén vẹm hấp còn vỏ để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, cơm, giăm bông, xúc xích chorizo, xúc xích pepperoni, hành tây, tỏi, ớt ngọt, rượu vang đỏ, siro, đậu Hà Lan, tôm, sò điệp, tôm, trai, rau mùi tây, cây caraway, macis

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn. Chiên sơ giăm bông và xúc xích chorizo cho đến khi vàng đều. Vớt ra khỏi chảo.

Lời khuyên về ẩm thực: Quá trình này sẽ làm tan chảy chất béo từ xúc xích chorizo, và dầu sẽ được tẩm hương vị. Bột Bijol được thêm vào để tạo màu và bao gồm hỗn hợp khô gồm bột ngô, annatto (một loại thuốc nhuộm thu được từ hạt của cây annatto), bột thì là và nhục đậu khấu.

Cho hành tây, ớt chuông đỏ và tỏi vào chảo và xào đến khi mềm nhưng không bị chín quá.

Cho các miếng gà vào và chiên khoảng 15 phút cho đến khi vàng đều nhưng chưa chín hẳn.
Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Trong một chiếc nồi lớn, cho gạo, nước dùng, rượu vang và vẹm vào. Thêm muối và bột Bijol để nêm gia vị. Khuấy đều. Tăng nhiệt độ, đun sôi rồi đậy nắp nồi lại.

Thêm thịt gà, giăm bông và xúc xích chorizo. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút, cho đến khi cơm chín. (Bạn có thể cần thêm một ít nước dùng gà nếu hỗn hợp quá khô.)

Chiên riêng tôm, sò điệp và thịt đuôi tôm hùm trong bơ. Cho ra đĩa, đậy kín và giữ ấm để tránh bị khô.
Vào phút cuối, cho hải sản vào hỗn hợp cơm. Chuyển sang chảo paella nông để bày ra đĩa. Rắc đậu Hà Lan và ớt chuông đỏ lên trên. Nướng trong lò khoảng 5 phút để làm nóng. Cẩn thận đừng nướng quá chín. Dọn ra đĩa, trang trí với vẹm, rau mùi tây và vỏ tôm hùm.