Paella Valencian

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Juan Andres Mestre

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Công thức chi tiết món paella Valencia.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3/4 con gà, thái hạt lựu
Nửa con thỏ, chặt thành từng miếng.
16 con nghêu hoặc trai
570 g cộng thêm 30 g gạo (100 g mỗi khẩu phần), tốt nhất là gạo hạt tròn.
2 muỗng canh dầu ô liu
1 quả ớt chuông đỏ, thái lát mỏng
1/2 thìa cà phê ớt bột ngọt
700 g đậu xanh, cắt thành từng đoạn dài 2,5 cm.
700 g đậu xanh đã bóc vỏ
1/2 quả cà chua băm nhỏ
4,5 cốc nước, hoặc lượng nước đủ để đổ đầy chảo paella đến ngang tay cầm hai lần.
Muối và tiêu đen xay
Một nhúm nghệ tây để tạo màu
Cành hương thảo để trang trí
Thiết bị bổ sung: chảo rán lớn nông

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, trai, gạo hạt tròn, đậu xanh, đậu edamame, cà chua, ớt ngọt, ớt bột, nghệ tây, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng 1/4 đến 1/2 chén dầu ăn trong chảo. Cho các dải ớt vào chiên đến khi chúng bắt đầu mềm. Vớt ra và để riêng để trang trí.

Chiên thịt gà và thịt thỏ trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, thêm dầu nếu cần. Khi chiên được một nửa, cho thêm bột paprika để tạo màu nhẹ cho thịt.

Dồn thịt ra mép chảo, cho đậu, đậu lăng và cà chua vào giữa, trộn đều. Thêm một nửa lượng nước vào cho đến khi ngập nửa chảo. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút, cho đến khi hầu hết nước bay hơi. Cho ốc vào và nấu thêm 5-10 phút.
Cho gạo vào, dàn đều khắp chảo và nấu trong vài phút, thỉnh thoảng đảo đều. Đổ phần nước còn lại vào và nấu khoảng 20 phút. Nêm nếm muối và tiêu. Thêm một nhúm nghệ tây để tạo màu. Sau đó, không đảo paella nữa.

Lời khuyên về ẩm thực: Để nấu 1 chén gạo cần 3 chén nước.

Trong khi paella đang nấu, hấp nghêu khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi chúng mở vỏ. Loại bỏ những con nào không mở vỏ. Cho nghêu vào paella.

Trong 1-2 phút cuối, tăng lửa lên mức vừa phải cho đến khi lớp cơm dưới cùng bắt đầu chuyển sang màu caramel. Người Valencia gọi phiên bản paella này là "socarrat". Nếu cơm bắt đầu cháy, hãy lập tức nhấc chảo ra khỏi bếp.

Trang trí món paella với những dải ớt đỏ và nhánh hương thảo. Đậy nắp chảo và để yên trong 5 phút trước khi dùng.