Paella

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Paella - Công thức nấu ăn chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 chén gạo hạt trung bình hoặc hạt ngắn
1,4 kg đùi hoặc cánh gà có da và xương
225 g đậu xanh tươi đã bóc vỏ và bổ đôi
1 chén ớt chuông đỏ thái nhỏ
1/2 chén ớt chuông xanh thái nhỏ
450 g cà chua
9 cốc nước dùng gà ít muối
20 nhụy hoa nghệ tây
2 nhánh hương thảo (đã bỏ lá)
3 thìa cà phê muối hạt (chia khẩu phần)
1 thìa cà phê ớt bột hun khói
2 muỗng canh dầu ô liu
2 tép tỏi băm nhuyễn
Thiết bị bổ sung: Dụng cụ chuẩn bị vỉ nướng: giấy báo, dầu thực vật và 1,8 kg than củi tự nhiên, chảo paella bằng thép carbon đường kính 38 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo hạt tròn, cà chua, đùi gà, đậu xanh, ớt ngọt, tỏi, nghệ tây, hương thảo, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Xịt dầu thực vật lên 4-5 tờ báo và đặt chúng vào đáy dụng cụ nhóm than. Đổ một nửa lượng than vào dụng cụ và châm lửa vào báo.

Khi than đã phủ một lớp tro xám mỏng, cẩn thận đổ than xuống vỉ nướng phía dưới (như đổ vào nồi) và dàn đều. Đổ phần than chưa cháy còn lại lên trên, dàn đều để không làm tắt lửa than đang cháy. Đặt vỉ nướng thứ hai lên trên và đậy nắp lại cho đến khi bắt đầu nấu.
Trong khi đó, cắt đôi cà chua và bỏ hạt. Dùng rây lọc mịn đặt trên một cái bát nhỏ để hứng nước ép. Dùng dụng cụ bào có lỗ lớn để bào nhỏ phần cà chua đã bỏ hạt và bỏ vỏ. Trộn phần nước ép còn lại với cà chua đã bào.

Trong một cái nồi hoặc chảo có dung tích 4 lít (90 cm), đun nóng nước dùng gà trên lửa lớn đến 90°C (190°F). Nhấc khỏi bếp và đậy nắp để giữ ấm.

Trong một tô nhỏ, trộn đều gạo, nghệ tây, hương thảo, 1 thìa cà phê muối và ớt bột.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo paella trên vỉ nướng đã được chuẩn bị. Rắc đều 2 muỗng cà phê muối còn lại lên khắp các mặt của thịt gà. Khi dầu nóng, cho gà vào và chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 5-6 phút mỗi mặt. Di chuyển gà ra mép ngoài của chảo.

Cho đậu xanh, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh và tỏi vào giữa chảo và xào cho đến khi chúng bắt đầu mềm và chuyển sang màu sẫm, khoảng 2-3 phút. Thêm cà chua cùng nước ép của chúng và nấu cho đến khi hầu hết nước bay hơi và cà chua đặc lại và chuyển sang màu sẫm, khoảng 4-5 phút.
Cho hỗn hợp cơm vào giữa chảo và nấu, khuấy liên tục, trong một phút.

Cho các miếng gà vào chảo cơm. Thêm 4 chén nước dùng gà ấm và khuấy đều để cơm được phân bố đều khắp chảo. Đảm bảo tất cả cơm đều ngập trong nước dùng. Từ bước này trở đi, không khuấy paella nữa.
Sau 8-9 phút, khi toàn bộ nước đã được hấp thụ hết và cơm khô, thêm 4 chén nước dùng nữa. Tiếp tục nấu, không khuấy, cho đến khi nước được hấp thụ hết, khoảng 8-9 phút nữa.

Cơm nên vẫn còn độ săn chắc, với một chấm trắng nhỏ ở giữa mỗi hạt. Thêm cốc nước dùng còn lại nếu cần và nấu cho đến khi cơm chín. Kiểm tra lửa để đảm bảo cơm nóng đều và điều chỉnh chảo để quá trình nấu cũng diễn ra đồng đều.

Nhấc chảo ra khỏi bếp, phủ khăn bếp lên và để yên trong 15 phút trước khi dùng.