Paella hoàn hảo

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Công thức làm món cơm paella Tây Ban Nha với gà, xúc xích chorizo và hải sản. Phần cơm rang ở dưới đáy được gọi là socarrat.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con gà quay, chặt thành 10 miếng (1,4 kg)
Gia vị ướp gà (xem công thức bên dưới)
2 lát mỏng xúc xích chorizo Tây Ban Nha
4 chén gạo Tây Ban Nha hạt ngắn
12 con nghêu nhỏ đã rửa sạch
450 g tôm sú khổng lồ đã bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
2 đuôi tôm hùm
1 lon (425 g) cà chua nghiền tay, đóng hộp nguyên quả (đã chắt bỏ nước muối)
1/2 cốc đậu Hà Lan ngọt đông lạnh (đã rã đông)
1/4 cốc dầu ô liu
Muối và tiêu đen xay
1 củ hành tây Tây Ban Nha thái hạt lựu
4 tép tỏi băm nhuyễn
Một ít lá mùi tây thái nhỏ (để dành một ít để trang trí)
6 cốc nước ấm
Một nhúm lớn nhụy hoa nghệ tây
Những lát chanh để dùng kèm.
Thiết bị bổ sung:
Một chiếc chảo paella lớn hoặc một chiếc chảo rán rộng và nông.

Hỗn hợp gia vị gà:

1 muỗng canh ớt bột ngọt
2 thìa cà phê lá oregano khô
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo hạt tròn, tôm, tôm, thịt gà, xúc xích chorizo, cà chua, đậu Hà Lan, hành tây, tỏi, ớt bột, rau oregano, nghệ tây, chanh vàng, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ con gà và ướp trong tủ lạnh khoảng một giờ.
Làm nóng dầu trong chảo paella trên lửa vừa lớn.

Chiên xúc xích chorizo cho đến khi vàng nâu, vớt ra để riêng. Cho thịt gà vào chảo, phần da úp xuống, chiên vàng đều các mặt, dùng kẹp lật các miếng gà. Nêm muối và tiêu xay. Vớt gà ra khỏi chảo.

Trong cùng một chảo, làm phần sofrito bằng cách xào hành tây, tỏi và rau mùi tây. Nấu trong 2-3 phút trên lửa vừa. Sau đó cho cà chua vào và nấu cho đến khi hỗn hợp hơi chuyển màu caramel và các hương vị hòa quyện.

Cho gạo vào và chiên cho đến khi các hạt gạo được phủ đều. Đổ nước vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút, nhẹ nhàng xoay chảo để đảm bảo gạo chín đều và hấp thụ hết nước.
Cho thịt gà, xúc xích chorizo và nghệ tây vào. Thêm nghêu và tôm, trộn đều vào cơm. Tôm sẽ cần khoảng 8 phút để chín. Lắc đều paella và đun nhỏ lửa, không khuấy, cho đến khi cơm chín tới (al dente), khoảng 15 phút.

Trong 5 phút cuối cùng khi nấu, lúc cơm đã đầy chảo, cho đuôi tôm hùm vào. Khi paella chín, cơm sẽ trông tơi xốp và ẩm. Tăng lửa trong 40 giây, cho đến khi bạn ngửi thấy mùi cơm chuyển màu nâu ở đáy chảo - đó là phần ngon nhất.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và để yên trong 5 phút. Dùng kèm với đậu Hà Lan, rau mùi tây và lát chanh.

Hỗn hợp gia vị gà: Trong một bát nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà và ướp, đậy kín, trong một giờ.