Cơm paella gà với xúc xích chorizo

Nguyên liệu cho công thức này:

Paella

• 1 và 1/4 chén gạo Calasparra (hoặc loại gạo paella khác)
• 1/2 chén thái mỏng xúc xích chorizo
• 2 muỗng canh ớt piquillo thái mỏng
• 1/4 chén ô liu Kalamata hoặc ô liu khác đã bỏ hạt và thái nhỏ.
• 1/4 chén đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh (nếu dùng đậu đông lạnh thì rã đông)
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1/4 chén hành tây thái hạt lựu
• 1 muỗng canh tỏi băm

Thịt gà

• 700 g đùi gà có da nhưng không xương (loại bỏ mỡ)
• 2 củ hành tây (1 củ cắt làm tư, 1 củ cắt thành nửa vòng mỏng)
• 1 lá nguyệt quế tươi
• 2 cọng cần tây, thái lát
• 1/4 cốc tương cà chua
• 1/2 cốc tương cà
• 2 muỗng canh bột ớt hun khói
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 2 quả ớt chuông đỏ lớn, thái mỏng
• 2 tép tỏi, thái mỏng

Nước dùng

• 450 g cánh gà
• 1 chén hành tây băm nhỏ
• 1/2 chén cần tây thái lát
• 1/2 chén cà rốt thái lát
• 2 lá nguyệt quế tươi
• 6 nhánh cỏ xạ hương
• 12 hạt tiêu đen
• 3 quả bách xù
• 1 muỗng canh nhụy hoa nghệ tây