Kem brûlée với quả mọng
Số phiếu: 2
Thời gian: Thời gian đông kết: 30 phút cộng thêm thời gian đông kết
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Crème brûlée thường bị hiểu nhầm là chỉ dành riêng cho kem. Tuy nhiên, đối với những người may mắn được nếm thử món tráng miệng béo ngậy này ở dạng nguyên bản, hương vị của nó vẫn khó quên và được yêu thích. Bạn có thể tự làm tại nhà, nướng trong lò hoặc không nướng (như trong công thức này), nhưng việc flambé lớp vỏ caramel là điều cần thiết, vì vậy hãy chọn khuôn nướng chịu nhiệt cho món tráng miệng này.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 cốc quả mâm xôi tươi
- 1 cốc quả việt quất tươi
- 3 cốc kem tươi
- 1 quả vani hoặc 1 muỗng canh bột vani
- 1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
- 10 lòng đỏ trứng lớn
- 1/2 cốc đường, cộng thêm đường để làm caramel.
- 1,5 muỗng canh nước cốt chanh
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, quả vani, nước cốt chanh, mâm xôi, quả việt quất
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho quả mâm xôi và việt quất vào 8 khuôn nhỏ chịu nhiệt (mỗi khuôn 100g) – những khuôn này không dùng được trong lò nướng, nhưng có thể chịu được nhiệt độ của đèn khò khi làm crème brûlée.
- Đun kem tươi trên lửa nhỏ cùng với hạt vani (hoặc cả quả vani) và vỏ chanh bào. Nếu dùng vani dạng sệt, hãy trộn đều với kem trước khi đun. Đun kem khoảng 5 phút, cẩn thận không để sôi trào.
- Trong một nồi khác, cho 2,5 cm nước vào và đun nhỏ lửa. Trong một bát kim loại, đánh đều lòng đỏ trứng, đường và nước cốt chanh. Đặt bát lên trên nồi nước đang sôi nhẹ và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trứng nở gấp đôi thể tích và trở nên bông xốp, mịn màng, khoảng 3-4 phút. Nhấc bát ra khỏi bếp.
- Trong khi đánh trứng, từ từ đổ kem đã đun nóng vào bát đựng hỗn hợp trứng, sau đó đổ tất cả trở lại nồi có kem. Nấu trên lửa vừa, khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc thìa silicon cho đến khi kem bắt đầu đặc lại – khoảng 4 phút.
- Lọc hỗn hợp kem trứng qua rây, sau đó đổ lên các loại quả mọng, nhẹ nhàng trộn đều để kem phủ đều khắp quả. Để kem trứng nguội trong 15 phút, sau đó cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, ít nhất 4 tiếng.
- Trước khi dùng, rắc một lớp đường mỏng lên mỗi cốc crème brûlée. Cẩn thận dùng đèn khò để làm caramel hóa đường, di chuyển đèn khò cách cốc khoảng 2,5-5 cm. Rắc thêm một lớp đường mỏng nữa và khò lại lên trên cốc. Lặp lại hai lần nữa, hoặc nhiều lần tùy thích, để đạt được lớp caramel mong muốn. Dùng crème brûlée ngay lập tức.
Bạn cũng có thể quan tâm đến công thức làm bánh soufflé với lớp vỏ caramel - Bánh Clafoutis với anh đào.
Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.
Thể loại:
Công thức tương tự
