Kem brûlée với siro cây phong
Số phiếu: 2
Thời gian: 1 giờ 13 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Bạn có thể dễ dàng làm món tráng miệng crème brûlée thanh lịch tại nhà bằng cách làm theo công thức từng bước này. Món ăn sẽ vẫn tuyệt vời ngay cả khi bạn không có đèn khò để làm vàng lớp đường phủ bên ngoài lớp kem trứng nướng mềm mịn. Bên cạnh các nguyên liệu truyền thống của món tráng miệng này, công thức còn bao gồm siro cây phong tự nhiên, giúp làm tăng thêm hương vị ấm áp cho kem trứng vani. Sau khi nướng, crème brûlée có thể được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Điều này rất tiện lợi nếu bạn chuẩn bị trước cho một dịp đặc biệt. Ngay trước khi dùng, hãy nướng lớp đường trên mặt bánh trong lò nướng ở chế độ nướng trên.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 cốc kem tươi
- Nửa quả vani
- 1 quả trứng nhỏ
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 7 muỗng canh siro cây phong loại B
- 4 muỗng canh đường nâu (đường demerara), để rắc lên trên
- 6 khuôn làm kem brûlée, mỗi khuôn 120 ml.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem, quả vani, trứng, siro cây phong, đường demerara
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 160°C.
- Đổ kem tươi vào một cái nồi không phản ứng và đặt lên bếp ở lửa vừa. Trong khi đun nóng, dùng dao nhỏ chẻ đôi quả vani theo chiều dọc. Cạo lấy hạt vani và thả cả hạt lẫn vỏ vào kem trong nồi. Đun kem cho đến khi bắt đầu nổi bọt quanh mép nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Trong một tô lớn, đánh đều trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng và siro cây phong cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục đánh, từ từ đổ kem nóng vào hỗn hợp trứng cho đến khi mịn và đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn để loại bỏ chiết xuất vani và lòng trắng trứng bị vón cục. Sẽ dễ thao tác hơn nếu bạn lọc hỗn hợp vào một cốc đong lớn có vòi.
- Đặt các khuôn lên khay nướng có thành cao 2,5 cm. Đổ kem trứng vào khuôn đến nửa chiều cao và đặt khay nướng vào lò (sẽ dễ di chuyển khay nướng hơn nếu các khuôn chỉ được đổ đầy một nửa).
- Bây giờ hãy đổ đầy khuôn đến tận miệng. Điều quan trọng là phải đổ đầy đến miệng khuôn, vì kem trứng sẽ bị xẹp xuống khi nướng. Theo truyền thống, crème brûlée được nướng trong nồi nước nóng để cách nhiệt cho kem trứng khỏi sức nóng trực tiếp của lò nướng và ngăn trứng đông quá nhanh. Đổ đủ nước nóng từ vòi vào khay nướng sao cho mực nước ngập đến nửa khuôn. Tuy nhiên, nếu bạn có lò nướng đối lưu, thì không cần thiết phải dùng nồi nước nóng, vì luồng không khí lưu thông đều sẽ bảo vệ kem trứng khỏi sức nóng trực tiếp.
- Thời gian nướng nhìn chung là như nhau đối với bất kỳ loại lò nướng nào, khoảng 40 phút. Bánh custard nướng chín đúng cách sẽ hơi rung nhẹ khi lắc. Nếu bạn thấy bất kỳ chất lỏng nào trong khuôn, bánh custard chưa chín. Cho khuôn trở lại lò nướng và lắc khoảng 5 phút một lần cho đến khi món tráng miệng chín.
- Lấy khuôn bánh ra khỏi nồi nước sôi và đặt lên giá đỡ bằng dây thép trong 30 phút. Sau đó cho vào tủ lạnh trong 2 giờ (hoặc tối đa 3 ngày) trước khi dùng; phần kem trứng sẽ đông hoàn toàn trong tủ lạnh. Để nước nguội bớt trước khi lấy khuôn bánh ra khỏi lò.
- Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng.
- Nếu món tráng miệng bị đọng hơi nước trong tủ lạnh, hãy dùng khăn giấy thấm kỹ để loại bỏ hết nước. Đặt khuôn lên khay nướng sạch. Rắc 2 thìa cà phê đường lên trên. Điều quan trọng là phải rắc đường đều; nếu lớp đường quá dày hoặc quá mỏng ở chỗ này chỗ kia, lớp caramel sẽ không đều. Khi lò nướng đã được làm nóng trước, đặt khay nướng cách thanh nhiệt khoảng 10 cm và nướng crème brûlée cho đến khi lớp caramel tạo thành lớp vỏ. Quan sát crème brûlée cẩn thận trong khi nướng. Khi mặt trên có màu vàng nâu là được. Đặt từng khuôn lên đĩa nhỏ và dùng ngay.
Tác giả của công thức - Jacques Torres là một đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia làm sô cô la nổi tiếng người Pháp.
Thể loại:
Công thức tương tự
