Kem brûlée vani cổ điển

Số phiếu: 1

Cách làm món Crème Brulee vị vani cổ điển

Thời gian: Thời gian đông kết: 50 phút cộng thêm thời gian đông kết
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món crème brûlée hảo hạng có nguồn gốc từ thế kỷ 17. Người Anh và người Tây Ban Nha vẫn còn tranh luận xem công thức nào – của Anh hay của Catalonia – là nền tảng cho món tráng miệng Pháp này. Mọi người đều đồng ý rằng kiệt tác ngọt ngào này được tạo ra bởi đầu bếp người Pháp François Messialo, người đã sống ở Anh nhiều năm và đi du lịch khắp nơi, bao gồm cả Catalonia. Dù sao đi nữa, món tráng miệng Pháp tuyệt vời này đã được công nhận trên toàn thế giới và vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 và 3/4 cốc kem tươi (30-35%)
1 quả vani hoặc 1 muỗng canh bột vani
4 lòng đỏ trứng lớn
1 quả trứng gà lớn
3/4 cốc đường, cộng thêm một ít để rắc lên vỏ bánh.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C và đặt 6 khuôn ramekin hoặc các loại đĩa nướng khác chịu được 170°C (5½ oz) vào một khay nướng lớn có thành cao hơn thành của các khuôn ramekin.
Đun kem tươi với phần thịt vani trên lửa vừa nhỏ (nếu muốn, có thể cho thêm cả quả vani). Nếu dùng vani dạng sệt, hãy khuấy đều vào kem và đun cho đến khi tan hết. Đun kem khoảng 5 phút, cẩn thận không để sôi.

Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, trứng nguyên quả và đường. Từ từ đổ kem nóng vào, khuấy liên tục (nhưng không quá mạnh) cho đến khi kem hòa quyện hoàn toàn. Lọc hỗn hợp rồi múc hoặc đổ trực tiếp vào các khuôn ramekin. Nếu có bọt khí nhỏ nổi lên trên bề mặt kem, hãy dùng đầu khăn giấy chọc thủng chúng (chúng sẽ ngăn đường tạo thành lớp vỏ nâu đều).
Đổ nước sôi xung quanh các khuôn ramekin cho đến khi nước ngập đến nửa thành khuôn, rồi cẩn thận đặt chúng vào lò nướng. Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi phần rìa bánh đông lại nhưng vẫn còn hơi rung rinh khi bạn nhẹ nhàng lắc các khuôn. Để các khuôn nguội trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn bếp hoặc găng tay làm bếp để chuyển chúng sang giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn. Cho các khuôn vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi dùng.
Để phục vụRắc một lớp đường mỏng lên mỗi cốc đã phủ kem. Cẩn thận dùng đèn khò để làm tan chảy đường, di chuyển đèn khò qua lại, giữ khoảng cách 2,5-5 cm so với lớp kem. Rắc thêm một lớp đường mỏng lên trên lớp trước và cũng dùng đèn khò hơ qua. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa hoặc cho đến khi đạt được lớp vỏ như ý muốn. Dùng ngay. Phần kem không có lớp đường đông có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày..

Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Trứng và các sản phẩm từ sữa / Món tráng miệng / Kem, nước sốt, mousse, sữa chua / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự