Bánh kem brûlée bí ngô

Số phiếu: 2

Thời gian: 7 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 10 chiếc bánh

Bánh kem brûlée bí ngô - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kem brûlée

3,5 cốc kem tươi
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê nhục đậu khấu
0,5 thìa cà phê bột gừng
1 quả vani, đã cạo lấy hạt.
8 lòng đỏ trứng
1 cốc đường
0,5 cốc sữa nguyên kem
2 muỗng canh bí ngô nghiền
0,25 muỗng canh đường turbinado
Đế bánh, công thức bên dưới
Nước nóng
Bạn sẽ cần: 10 chén nhỏ

Bánh tart hồ đào

32 bánh quy
0,5 cốc quả hồ đào
5 muỗng canh bơ tan chảy, thêm nếu cần.
2-3 muỗng canh đường nâu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy bơ, kem, sữa, trứng, chiết xuất vani, bí ngô nghiền, nhục đậu khấu, gừng xay, quế, quả hồ đào, đường nâu

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 150°C.

Nhào bộtXay nhuyễn bánh quy giòn và các loại hạt trong máy xay thực phẩm có lưỡi dao kim loại. Thêm bơ đã đun chảy và đường nâu rồi xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Trải đều hỗn hợp lên đáy và thành của mười khuôn bánh muffin dung tích 180ml (6 fl oz). Đặt các khuôn bánh muffin vào khay nướng và nướng trong 10-12 phút. Lấy ra và để nguội.
Làm bánh pudding bí ngôCho 2 cốc kem tươi, quế, nhục đậu khấu và gừng vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Chẻ đôi quả vani, dùng dao cạo lấy hạt và cho vào nồi. Đun sôi rồi tắt bếp.

Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cát trong một cái bát cho đến khi đường tan hết. Cho 1,5 cốc kem tươi và sữa còn lại vào nồi. Từ từ khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ trứng, sau đó lọc kem qua rây trở lại vào bát. Cho bí đỏ nghiền vào và khuấy đều.

Chia đều hỗn hợp bí ngô vào các khuôn. Đổ nước vào khay nướng đến khoảng một nửa chiều cao của khay. Nướng cho đến khi phần nhân bắt đầu đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi lỏng, khoảng 55-60 phút. Lấy khuôn ra khỏi lò. Lấy các khuôn ra khỏi nước và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Rắc nhẹ đường turbinado lên phần nhân. Dùng đèn khò hơ nóng đường cho đến khi đường chuyển thành caramel. Để lớp caramel dày hơn, lặp lại quá trình này vài lần, mỗi lần thêm một ít đường. Để nguội.

Bánh tart hồ đàoXay nhuyễn bánh quy và các loại hạt trong tô của máy xay thực phẩm có lưỡi dao kim loại, sử dụng chế độ xung, 6-10 lần, mỗi lần 3 giây. Thêm bơ đã đun chảy và đường nâu rồi xay tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Ấn bột vào đáy khuôn bánh nếu làm bánh tart, hoặc vào các khuôn nhỏ dung tích 170-220 ml (6-8 oz).

Ghi chú

Nếu bạn còn thừa kem brûlée, Đổ hỗn hợp vào khuôn và đặt khuôn này vào một khuôn khác chứa nước, sao cho mực nước ngập khoảng một nửa khuôn có kem trứng. Nướng cho đến khi kem trứng đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi lỏng, khoảng 35-45 phút. Lấy ra và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đậy kín và cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng. Xem công thức để biết cách làm lớp vỏ caramel sau khi kem trứng đã nguội hoàn toàn..