Món crème brûlée ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 253, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 3 G., carbohydrate 14 G., sợi 0 G., cholesterol 176 mg, natri 63 mg, đường 14 G.

Đây là món crème brûlée ngon nhất mà bạn từng nếm thử. Nó không quá ngọt, nhưng lại béo ngậy và mịn màng, với hương thơm thoang thoảng của vani tự nhiên và kết cấu mượt mà tương phản với lớp vỏ caramel giòn tan. Kết cấu hoàn hảo đạt được nhờ sử dụng lòng đỏ trứng và kem tươi. Việc thêm một quả vani nguyên chất mang lại hương vị tinh khiết mà chiết xuất vani hoặc vanillin không thể có được. Hơn nữa, những hạt nhỏ li ti rải rác khắp lớp kem tạo cho món tráng miệng vẻ ngoài sang trọng và tinh tế. Nếu bạn không có đèn khò nhà bếp để làm cháy lớp đường trên bề mặt kem, bạn có thể dùng lò nướng đã được làm nóng trước để tạo lớp caramel.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,5 cốc kem tươi
1 quả vani, cắt đôi theo chiều dọc
1/4 muỗng cà phê muối hạt
12 muỗng canh đường
7 lòng đỏ trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem, quả vani, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò trước đến 150°C (300°F). Lót một chiếc chảo nướng lớn, đáy dày (chảo nướng gà tây rất phù hợp) bằng một chiếc khăn bếp sạch và đặt bốn bát sứ nhỏ (180 ml) vào chảo, cách nhau vài inch.
Trong một cái nồi cỡ vừa, đun nóng kem tươi trên lửa vừa. Dùng dao nhỏ cạo lấy hạt vani từ cả hai nửa vỏ quả. Cho cả hạt và vỏ vani vào kem. Khuấy đều muối và 3 muỗng canh đường rồi đun sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp.

Trong một tô lớn, đánh mạnh lòng đỏ trứng với 3 muỗng canh đường cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và đặc lại, khoảng 2 phút. Hoặc, đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và đặc lại, khoảng 1 phút.
Trong khi đánh đều lòng đỏ trứng, cho thêm khoảng hai thìa cà phê kem nóng từ 1 cốc, sau đó từ từ đổ phần kem còn lại vào thành dòng chảy đều. Không nên đổ quá nhiều kem nóng cùng một lúc, nếu không trứng sẽ bị vón cục. Lúc này lòng đỏ trứng đã được làm nguội bớt. Khuấy đều lòng đỏ trứng đã được làm nguội vào phần kem nóng còn lại. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một cốc đong lớn có vòi hoặc một cái bình để dễ dàng đổ vào khuôn; bỏ hạt vani đi.
Vớt bỏ lớp bọt trên bề mặt kem trứng bằng cách đặt một tờ khăn giấy sạch lên trên và ấn nhẹ để thấm bớt chất lỏng. Điều này sẽ giúp kem trứng trở nên mịn màng và mượt mà hơn. Đổ kem trứng vào các khuôn nhỏ, khoảng 3/4 cốc mỗi khuôn.
Cẩn thận đổ nước sôi vào khay nướng cho đến khi nước ngập đến nửa khuôn ramekin, chú ý không để nước lọt vào phần kem trứng. Đậy kín khay nướng bằng giấy bạc và nướng cho đến khi phần kem trứng đông lại ở các cạnh nhưng phần giữa vẫn còn hơi rung rinh, khoảng 35 đến 45 phút.
Cẩn thận lấy khay nướng ra khỏi lò và chuyển các khuôn ramekin lên giá đỡ để nguội trong 30 phút. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Ngay trước khi dùng, rắc đều 1 muỗng canh đường lên bề mặt kem trứng. Dùng đèn khò nhà bếp hơ cách bề mặt khoảng 5cm. Bắt đầu từ tâm khuôn, di chuyển ngọn lửa theo chuyển động tròn, hướng ra phía mép để làm caramel hóa đường. Lặp lại với phần đường và kem trứng còn lại.
Hoặc, đặt giá nướng ở ngăn trên cùng của lò và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Đặt các khuôn ramekin lên giá nướng trên khay nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, từ 15 đến 60 giây, kiểm tra sau mỗi 10 giây.
Cho món crème brûlée vào ngăn đá tủ lạnh trong 5 phút, sau đó dùng.

Ghi chú của đầu bếp

Chúng tôi yêu thích sự tương phản giữa lớp kem trứng mát lạnh và lớp đường giòn tan hơi ấm. Điều này có thể đạt được bằng cách cho món crème brûlée vào ngăn đá tủ lạnh vài phút trước khi dùng.