Kem brûlée vị mâm xôi

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 4 phần ăn
Lượng calo 836, tổng chất béo 61 G., chất béo bão hòa 35 G., protein 11 G., carbohydrate 67 G., sợi 5 G., cholesterol 554 mg, natri 125 mg, đường 60 G.

Crème brûlée vốn đã ngon rồi, nhưng khi thêm quả mâm xôi thì càng thêm hấp dẫn và tinh tế. Hãy đốt lớp đường trên bề mặt ngay trước khi phục vụ để đảm bảo khách của bạn có thể thưởng thức trọn vẹn sự tương phản giữa lớp vỏ caramel giòn tan và lớp kem vani mềm mịn. Một lớp sốt mâm xôi tuyệt vời đang chờ họ ở dưới cùng, vị chua thanh của quả mâm xôi sẽ cân bằng vị ngọt của kem nướng. Khi phục vụ, hãy trang trí mỗi phần crème brûlée với những quả mâm xôi tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 cốc quả mâm xôi
1 cốc đường + thêm một ít để rắc lên trên
2 cốc kem tươi
1 cốc kem uống (10%)
Một nhúm muối mịn
1 quả vani
8 lòng đỏ trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, mâm xôi, quả vani

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí giữa và làm nóng lò nướng đến 300°F (150°C). Đặt 4 khuôn ramekin dung tích 270ml (9 fl oz) vào một khay nướng sâu lòng.
Trong một chiếc nồi lớn, đun sôi nước và giữ nóng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Để riêng 12 quả mâm xôi và cho số mâm xôi còn lại cùng 0,5 cốc đường vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết, quả mâm xôi vỡ ra hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sánh lại, khoảng 10 phút. Để nguội hoàn toàn.
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho tất cả kem tươi vào và thêm muối. Chẻ đôi quả vani theo chiều dọc, dùng sống dao cạo lấy hạt, rồi cho cả hạt và vỏ vani vào kem. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó lập tức tắt bếp, đậy nắp và để sang một bên.
Trong một tô lớn, trộn lòng đỏ trứng với 1/2 cốc đường còn lại và đánh đều cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và đặc lại. Vừa đánh vừa từ từ đổ hỗn hợp kem nóng vào. Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào một tô sạch và bỏ hạt vani.
Múc 2 muỗng canh sốt mâm xôi vào mỗi khuôn ramekin và dàn đều khắp đáy. Cẩn thận đổ hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn ramekin và đặt khay nướng vào lò. Cẩn thận đổ nước nóng vào khay nướng cho đến khi nước ngập khoảng hai phần ba chiều cao của các khuôn ramekin.
Nướng cho đến khi phần kem trứng đông lại nhưng vẫn còn hơi rung rinh, khoảng 55 phút. Ngay lập tức chuyển các khuôn ramekin lên giá đỡ để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong ít nhất 3 giờ và tối đa 2 ngày.
Ngay trước khi dùng, đặt khuôn lên khay nướng có thành và rắc đường (khoảng 1 muỗng canh), nghiêng khay để đường trải đều trên bề mặt.
Lau sạch khuôn bằng khăn giấy ẩm. Dùng đèn khò nhà bếp, hơ nóng đường cho đến khi tan chảy và chuyển sang màu vàng đậm. Khi đường đã đông lại, trang trí mỗi phần crème brûlée với ba quả mâm xôi và dùng.