Bánh sô cô la "Herman"
Số phiếu: 23
Thời gian: 10 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12
Bánh sô cô la Hermann, đôi khi bị gọi nhầm là bánh sô cô la Đức, được phát minh tại Hoa Kỳ và được đặt tên theo nhà sản xuất bánh kẹo Samuel Hermann, người đã phát triển một loại sô cô la đen đặc biệt để làm bánh. Loại bánh ngon tuyệt này gồm những lớp sô cô la mềm và ẩm với nhân kem trứng được trộn với dừa và hạt hồ đào rang băm nhỏ. Theo truyền thống, bánh được trang trí bằng kem ganache đánh bông, chỉ phủ lên hai bên thành bánh và viền lớp trên cùng. Để hương vị đậm đà được phát huy trọn vẹn, bánh cần được để nghỉ qua đêm. Và rồi bạn sẽ yêu thích nó mãi mãi!
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh ngọt
- 1 cốc dầu thực vật + một ít để tráng chảo
- 2,5 cốc bột mì (đong đầy), cộng thêm một ít để rắc khuôn.
- 1/4 cốc bột ca cao
- 1 thìa cà phê bột nở
- 0,5 thìa cà phê muối mịn
- 120 g sô cô la đen, thái nhỏ
- 2 cốc đường cát
- 3 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc sữa
Đổ đầy
- 1,5 cốc quả hồ đào
- 1 cốc sữa
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 3/4 cốc đường nâu
- 4 muỗng canh (60 g) bơ
- 1/4 cốc siro ngô
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1/4 thìa cà phê muối mịn
- 1,5 cốc dừa bào ngọt
Kem
- 240 g sô cô la đen, thái nhỏ
- 1 muỗng canh + 2 muỗng canh kem tươi
- Thiết bị chuyên dụng: Túi bắt kem có đầu bắt kem hình sao.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, ca cao, sô cô la đen, đường, trứng, sữa, quả hồ đào, đường nâu, bơ, siro ngô, chiết xuất vani, vụn dừa, kem
Nấu món ăn theo công thức:
- Bánh ngọt: Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết nhẹ dầu ăn vào hai khuôn bánh đường kính 9 inch và rắc bột mì lên. Trong một bát nhỏ, trộn đều bột mì, bột ca cao, bột nở và muối.
- Cho sô cô la vào bát dùng được trong lò vi sóng và hâm nóng ở công suất tối đa trong 45 giây. Lấy ra khỏi lò vi sóng và khuấy đều. Sau đó, cho lại vào lò vi sóng và hâm nóng từng đợt 30 giây, khuấy đều mỗi lần, cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.
- Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều đường, dầu thực vật và trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho sô cô la đã tan chảy vào và khuấy đều. Thêm hỗn hợp bột và sữa làm ba lần, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Không trộn quá kỹ. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị.
- Nướng trong 30-35 phút, cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra có dính vụn bánh ẩm. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Dùng spatula mỏng lách giữa từng chiếc bánh và thành khuôn, rồi úp ngược bánh ra giá để nguội hoàn toàn. (Bánh sẽ có một lớp vỏ đường. Điều này là do sô cô la tan chảy; đây là hiện tượng bình thường. Lớp vỏ sẽ mềm đi khi bạn ghép bánh lại, hoặc nếu bạn ghép bánh vào ngày hôm sau.)
- Nhân bánh: Trong khi các lớp bánh đang nguội, cho các loại hạt lên khay nướng và nướng trong lò, thỉnh thoảng đảo đều, khoảng 8 đến 10 phút. Sau đó băm nhỏ chúng. Trong một cái nồi cỡ vừa, đánh đều sữa và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Thêm đường nâu, bơ, siro ngô, vani và muối, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 5 đến 6 phút. (Hỗn hợp nên có độ sệt như eggnog.) Đổ vào một cái bát lớn. (Đừng lo lắng nếu hỗn hợp có vẻ lỏng. Dừa và các loại hạt sẽ làm đặc nó.) Trộn đều dừa và quả hồ đào vào. Để phần nhân nguội.
- Kem: Cho sô cô la vào một tô cỡ vừa. Trong một nồi nhỏ, đun nóng 1 cốc kem tươi trên lửa vừa cho đến khi rất nóng, nhưng không được đun sôi. Đổ kem nóng lên sô cô la. Để yên trong vài phút, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Để ở nhiệt độ phòng (hoặc cho vào tủ lạnh nếu nhà bếp của bạn nóng) cho đến khi ganache đặc lại nhưng không đông cứng, khoảng 20 phút đến 1 giờ. Thêm 2 muỗng canh kem tươi còn lại vào hỗn hợp sô cô la và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp, khoảng 1 phút (không đánh quá lâu nếu không kem sẽ bị cứng và vón cục). Kem nên giữ được độ bông xốp vừa phải và tiếp tục đông lại một chút khi để yên. Chuyển 1 cốc kem tươi vào túi bắt kem có đầu bắt kem hình sao.
- Cuộc họp: Đặt một lớp bánh úp mặt lên đĩa và phủ một nửa lượng nhân lên trên. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và phủ phần nhân còn lại, chừa lại viền 1 cm. Phủ kem lên các mặt bên của bánh và trang trí viền của lớp bánh trên cùng bằng túi bắt kem.
- Bọc hờ bánh bằng màng bọc thực phẩm và để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Sau đó, gỡ bỏ màng bọc và thưởng thức.
Ghi chú
Bánh để qua đêm sẽ trở nên mềm ẩm hơn, ngon hơn và dễ cắt hơn.
Thể loại:
Công thức tương tự
