Bánh rán nhân lỏng

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 15 phút cộng thêm thời gian lên men
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 18 bánh rán

Bánh rán (Beignets) là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Pháp và Creole. Trong khi bánh rán kiểu Pháp được làm từ bột choux, thì trong ẩm thực Creole, chúng là bánh rán men nở, thường có hình vuông. Chúng ngon không kém gì bánh rán choux, nhưng dễ làm hơn một chút. Bạn có thể làm bánh rán với nhân ganache sô cô la. Chiên ngập dầu và rắc đường bột lên trên. Bánh rán thường được dùng nóng vào bữa sáng cùng với một tách cà phê.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh rán

2/3 cốc sữa (40°C)
2 và 1/4 thìa cà phê men khô ăn liền
1/3 cốc đường
3 quả trứng ở nhiệt độ phòng
3,5 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
0,5 cốc bơ, ở nhiệt độ phòng
Dầu thực vật dùng để chiên ngập dầu
Đường bột để rắc lên trên

Nhân kem ganache

0,5 cốc kem tươi
120 g sô cô la đen thái nhỏ
1 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh siro ngô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì cao cấp, trứng, sữa, kem, sô cô la đen, siro ngô, đường bột, nhục đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô, trộn đều sữa, men nở, đường và trứng. Thêm bột mì, muối và nhục đậu khấu rồi trộn bằng tay hoặc bằng máy trộn có gắn lưỡi trộn bột. Ngay lập tức bắt đầu cho bơ vào, từng chút một, và tiếp tục trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau.

Nếu bạn sử dụng máy trộnTiếp tục nhào bột khoảng 5 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu nhào bằng tay, khi bột trở nên khó nhào, hãy đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào bằng tay cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Cho bột vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ít nhất 2 tiếng hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm.

Nhân kem ganache.

Đun sôi kem tươi rồi đổ từ từ lên sô cô la đã thái nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sô cô la tan chảy, sau đó thêm dầu thực vật và siro ngô. Để hỗn hợp ganache nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để đông lại trước khi dùng.
Bánh rán.

Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,5 cm, kích thước khoảng 45 x 37 cm. Cắt đôi theo chiều dọc và dùng thìa múc 18 thìa cà phê đầy ganache lên một nửa miếng bột, cách nhau khoảng 2,5 cm, chia thành 3 hàng và 6 thìa. Đậy nửa miếng bột còn lại lên trên, nhẹ nhàng ấn vào các khe hở giữa phần nhân để đẩy hết không khí ra ngoài.
Cắt bỏ phần rìa và cắt thành 18 chiếc bánh beignet, mỗi chiếc khoảng 2 cm vuông. Đặt bánh beignet lên khay nướng đã lót giấy nướng, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nở thêm 30 phút.
Đổ dầu vào nồi chiên ngập dầu (theo hướng dẫn của nhà sản xuất) hoặc một chiếc chảo lớn, sâu, đổ dầu đến độ sâu 7 cm. Làm nóng dầu đến 175°C (350°F) (nếu chiên trong chảo, hãy sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ siro). Chuẩn bị một khay nướng lót giấy thấm dầu và đặt giá làm nguội lên trên.
Đặt bánh rán lên muỗng thủng và cẩn thận thả vào dầu nóng. Cho càng nhiều bánh rán càng tốt vào dầu, chừa ít nhất 2 cm giữa các bánh. Chiên bánh rán khoảng 3 phút, sau đó lật mặt và chiên thêm 3 phút nữa, cho đến khi vàng nâu. Dùng muỗng thủng vớt bánh rán ra giá để ráo dầu thừa và để nguội ít nhất 5 phút. Bánh rán Beignets được dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng trong cùng ngày chiên, rắc thêm đường bột lên trên..

Công thức Bánh mì nướng kiểu Pháp với nhân lỏng.