Bánh rán kiểu Pháp

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 42 chiếc bánh rán

Ở New Orleans, bánh beignet mềm xốp được rắc thật nhiều đường bột, ngay cả khi chúng được đựng trong túi giấy. Bạn có thể hòa mình vào tinh thần New Orleans và phục vụ chúng trong túi giấy. Hoặc đơn giản là xếp chúng lên khay nướng và rắc đường bột lên trên. Dù bạn chọn cách nào, hãy nhớ ăn chúng khi còn nóng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc sữa tươi nguyên kem ấm
1 gói (7 g) men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
1/3 cốc đường cát
110 g bơ không muối, đun chảy
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 quả trứng lớn, đánh tan
3,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
Dầu canola, dùng để chiên ngập dầu (khoảng 8 cốc)
3,5 cốc đường bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa, bánh rán

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ sữa vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn bột. Thêm men nở và 1 thìa cà phê đường. Trộn ở tốc độ thấp. Để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút.
Cho bơ, muối, trứng và phần đường cát còn lại vào tô và trộn ở tốc độ thấp. Thêm bột mì, mỗi lần 1/2 cốc, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp dẻo và dính, khoảng 2 phút. Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp, ví dụ như lò nướng đã tắt, để bột nở trong khoảng 2 giờ. Bạn cũng có thể bọc bột và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Rắc một ít bột lên mặt phẳng lớn. Nhào bột cho xẹp hết không khí, sau đó đổ bột ra mặt phẳng. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 12 x 14 inch, dày 0,5 cm. Dùng dao sắc hoặc dao cắt pizza, rạch 6 đường cách nhau 2 inch dọc theo cạnh 12 inch và 7 đường cách nhau 2 inch dọc theo cạnh 14 inch. Bạn sẽ có tổng cộng 42 hình vuông 2 inch. Phủ nhẹ bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Nếu bạn đã bảo quản bột trong tủ lạnh, hãy để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ.
Làm nóng dầu trong nồi gang lớn hoặc nồi chiên điện đến 175°C (350°F). Cho đường bột vào một túi giấy lớn hoặc khay nướng. Chiên 6-8 bánh donut một lúc, lật bánh sau mỗi 30 giây, cho đến khi vàng nâu đậm cả hai mặt, khoảng 2-3 phút mỗi mẻ. Nếu dùng túi giấy, cho bánh donut đã chiên vào túi và lắc để bánh được phủ đều đường bột. Nếu dùng khay nướng, cho bánh donut lên khay và dùng kẹp để bánh được phủ đều đường bột.
Chiên những chiếc bánh rán còn lại theo cách tương tự. Dùng ngay khi còn nóng.

Tác giả của công thức - Scott Hooker là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp và nhà văn viết về ẩm thực, với niềm đam mê dành cho ẩm thực vùng miền của Pháp.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Máy trộn / Bữa sáng / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / Ẩm thực Pháp

Bộ sưu tập công thức nấu ăn