Bánh mousse sô cô la ba lớp

Số phiếu: 4

Thời gian: 11 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12 - 16

Bánh mousse gần đây đã trở nên rất được ưa chuộng trong giới làm bánh ngọt. Chúng được yêu thích bởi độ nhẹ và sự kết hợp hài hòa giữa các kết cấu. Mặc dù bánh mousse được xem là khó làm, nhưng nếu bạn làm theo công thức này một cách chính xác, chắc chắn bạn sẽ tạo ra một chiếc bánh sô cô la thơm ngon với hương vị đậm đà và kết cấu hoàn hảo, rất thích hợp để gây bất ngờ cho những người thân yêu bằng kiến thức về xu hướng làm bánh ngọt của bạn.

Vì chiếc bánh này mất nhiều thời gian để làm, tốt nhất là nên bắt đầu chuẩn bị trước để đảm bảo từng thành phần đều hoàn hảo và có đủ thời gian cho bánh đông lại trong tủ lạnh. Bánh được làm theo ba giai đoạn: các lớp bánh bông lan, mousse sô cô la và lớp phủ sô cô la. Các lớp bánh được nướng nhỏ hơn khuôn bánh vài centimet để khi xếp chồng lên nhau, chúng được phủ đều mousse. Sau khi bánh đã đông lại, rưới lớp phủ sô cô la lên trên. Thưởng thức bánh mousse đã được làm lạnh và cảm nhận độ tan chảy trong miệng của nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh sô cô la và cà phê

125 ml nước sôi
60 g sô cô la đen, thái nhỏ
60 g bơ, cắt thành từng miếng.
1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
100 g đường
1 thìa cà phê chiết xuất vani
160 g bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
125 ml cà phê nóng đậm đặc

Mousse

720 ml kem tươi đánh bông, chia làm hai phần.
350 ml sô cô la sữa, thái nhỏ
3 lòng đỏ trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
100 g đường
80 ml nước

Lớp phủ sô cô la

125 ml nước
100 g đường
60 ml kem tươi đánh bông
60 g bột ca cao, rây mịn
1,5 muỗng canh gelatin dạng bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la đen, sô cô la sữa, ca cao, cà phê, trứng, kem, gelatin, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C. Phết dầu ăn vào hai khuôn bánh đường kính 20cm. Lót đáy khuôn bằng giấy nướng và rắc một ít bột mì lên thành khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
Khuấy đều sô cô la và bơ trong nước sôi cho đến khi tan chảy nhưng vẫn còn những hạt nhỏ.

Đánh bông trứng, đường và vani cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích (khoảng 2 phút ở tốc độ cao với máy trộn), sau đó trộn đều vào hỗn hợp sô cô la bằng thìa.

Rây bột mì, bột nở, muối nở và muối vào cùng một bát rồi trộn đều. Sau đó cho cà phê nóng vào và khuấy đều (hỗn hợp sẽ loãng hơn). Đổ hỗn hợp vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn một cách đều nhau.
Nướng các lớp bánh sô cô la cà phê trong khoảng 25 phút, cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh rút ra thấy sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn.

Ghi chú

Xin lưu ý rằng bánh này chỉ cần 1 lớp, nhưng có thể sẽ dễ dàng hơn nếu bạn nướng các lớp theo công thức đầy đủ và đông lạnh lớp thứ hai để dùng sau. công thức làm bánh petit fours.
MousseChuẩn bị khuôn bánh tròn có đường kính 22cm bằng cách lót đáy bằng giấy nướng (điều này sẽ giúp dễ dàng lấy bánh mousse ra khỏi khuôn hơn, nhưng đừng quên gỡ bỏ giấy nướng sau đó). Đánh bông 360ml kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm và cho vào tủ lạnh.
Đun nóng 360 ml kem còn lại cho đến khi gần sôi nhẹ, sau đó đổ từ từ lên sô cô la đã thái nhỏ. Để yên trong 1 phút, rồi khuấy nhẹ.
Cho lòng đỏ trứng vào tô và đánh ở tốc độ cao trong một phút. Trong một nồi nhỏ, đun nóng đường và nước trên lửa lớn cho đến khi sôi (thỉnh thoảng phết bơ vào thành nồi) cho đến khi đạt nhiệt độ 120°C (250°F) trên nhiệt kế đo siro. Bắt đầu đánh lòng đỏ trứng ở tốc độ trung bình, sau đó cẩn thận đổ siro nóng xuống thành tô để tránh bắn tung tóe. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích và nguội xuống khoảng 40°C (cao hơn nhiệt độ cơ thể một chút).
Kiểm tra nhiệt độ của sô cô la; nhiệt độ nên gần 40°C (104°F), rồi khuấy đều sô cô la đã tan chảy vào lòng đỏ trứng đã đánh bông. Để nguội trong 15 phút hoặc đến nhiệt độ phòng, sau đó trộn đều kem tươi đã đánh bông và làm lạnh vào hỗn hợp làm hai lần.
Đổ một nửa lượng mousse vào khuôn bánh có đáy rời. Cắt một nửa lớp bánh theo chiều ngang và đặt lên trên lớp mousse, căn giữa. Đổ phần mousse còn lại lên trên lớp bánh và cẩn thận đặt nửa còn lại của lớp bánh lên trên, ấn nhẹ để mousse phủ đều các mặt bên của lớp bánh mà không ấn quá mạnh. Bọc khuôn bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá để mousse đông lại, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Trong khi bánh đang đông lại, hãy chuẩn bị lớp phủ.Cho nước, đường và kem tươi vào một nồi cỡ vừa và đun sôi. Khi sôi, cho bột ca cao vào và đun nhỏ lửa (giảm lửa nếu cần) trong 4 phút, khuấy thường xuyên (độ đặc sẽ không thay đổi). Nhấc khỏi bếp. Ngâm gelatin trong 60 ml nước lạnh, sau đó cho vào hỗn hợp nóng và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Để riêng một nửa hỗn hợp để sử dụng sau. Công thức tiếp theo cho món bánh petit fours.
Lắp ráp bánhLấy bánh ra khỏi tủ đông và úp ngược khuôn bánh lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng đã lót giấy nến. Dùng máy sấy tóc ở chế độ nhiệt thấp nhất, hơ nhẹ khuôn bánh, trước tiên là hai bên thành khuôn, sau đó là mặt trên, để bánh dễ dàng bong ra.

Làm ấm phần kem phủ đã nguội, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi tan chảy và mịn. Đổ kem phủ lên bánh, cẩn thận dùng spatula dàn đều mặt và các cạnh bánh. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, sau đó chuyển bánh sang giá đỡ và tiếp tục làm lạnh cho đến khi dùng. Bánh mousse có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 4 ngày..