Bánh mousse "Mochacinto"

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 814, tổng chất béo 68 G., chất béo bão hòa 39 G., protein 6 G., carbohydrate 50 G., sợi 3 G., cholesterol 200 mg, natri 190 mg, đường 33 G.

Đây là chiếc bánh hoàn hảo dành cho những người yêu thích sô cô la và những người sành cà phê. Lớp vỏ sô cô la giòn tan bao bọc phần nhân mousse mềm mịn. Toàn bộ chiếc bánh được phủ kem tươi vị mocha, trang trí bằng siro sô cô la cà phê và rắc thêm hạt cà phê bọc sô cô la nghiền nhỏ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
1/4 cốc bột cacao không đường
2 muỗng canh đường cát
0,5 thìa cà phê muối hạt
1/4 cốc mỡ thực vật đã được làm lạnh
6 muỗng canh bơ không muối đã được làm lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 muỗng canh nước đá
2 muỗng canh rượu vodka ướp lạnh

Đổ đầy

170 g sô cô la bán ngọt, băm nhỏ
2,5 cốc kem tươi
1 muỗng canh bơ không muối
2 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối hạt
1/3 cốc đường bột

Phủ bên trên thức ăn

1,5 cốc kem tươi
1/3 cốc đường bột
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 cốc siro sô cô la
1 muỗng canh bột cà phê espresso hòa tan
2 muỗng canh hạt cà phê bọc sô cô la băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, ca cao, cà phê, sô cô la nửa ngọt, siro sô cô la, kem, bơ thực vật, hạt cà phê

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt:

Cho bột mì, bột cacao, đường cát và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm shortening và xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp có dạng như bột ngô. Thêm bơ và xay vài lần cho đến khi bơ có kích thước bằng hạt đậu. Thêm nước đá và rượu vodka và xay nhẹ cho đến khi bột bắt đầu kết dính nhưng vẫn còn vụn. Đặt bột lên một miếng màng bọc thực phẩm và tạo hình thành một đĩa tròn, dùng màng bọc làm khuôn. Bọc bột lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 giờ và tối đa 24 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 30cm (12in). Chuyển bột vào khuôn bánh đường kính 22cm (9in). Gấp phần bột thừa ở mép vào trong và ấn nhẹ bằng các ngón tay. Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 30 phút.
Lót đáy khuôn bằng giấy bạc và đổ đầy đậu khô hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh. Nướng cho đến khi các cạnh khô, khoảng 20 phút. Lấy giấy bạc và đậu ra, tiếp tục nướng cho đến khi khô hoàn toàn, thêm 15-20 phút nữa. Chuyển đế bánh sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân.:

Cho sô cô la vào một bát chịu nhiệt cỡ vừa. Trong một nồi nhỏ, kết hợp 3/4 cốc kem tươi và bơ; đun sôi nhẹ rồi đổ ngay lập tức lên sô cô la. Thêm chiết xuất vani và muối (không khuấy), đậy bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 5 phút. Khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu còn vụn sô cô la, cho vào lò vi sóng từng đợt 15 giây cho đến khi mịn. Để ganache nguội.
Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bông 1 3/4 cốc kem tươi còn lại với đường bột cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 4 phút. Nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la làm ba lần (không đánh quá kỹ; phần nhân phải nhẹ và bông xốp). Đổ phần nhân lên bánh đã nguội và làm phẳng mặt bánh. Bọc hờ bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi phần nhân đông lại, ít nhất 2 tiếng. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh 15 phút trước khi dùng.
Chuẩn bị phần phủ:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi và đường bột ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 3 phút. Khuấy đều siro sô cô la và bột cà phê espresso trong một tô nhỏ cho đến khi cà phê tan hoàn toàn. Cho khoảng 2 muỗng canh siro sô cô la vào kem tươi đã đánh bông, sau đó múc kem lên trên bánh. Rưới phần siro sô cô la còn lại lên trên bánh và rắc hạt cà phê lên trên.