Bánh mousse sô cô la nhiều lớp

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 818, tổng chất béo 70 G., chất béo bão hòa 42 G., protein 7 G., carbohydrate 51 G., sợi 4 G., cholesterol 210 mg, natri 59 mg, đường 40 G.

Bánh sô cô la nhiều lớp này là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh brownie đặc và lớp mousse mềm mịn như mây. Bánh gồm ba lớp: lớp đầu tiên (dưới cùng) là đế bánh brownie, phủ lên trên là một lớp mousse sô cô la đen, và sau đó là một lớp mousse sô cô la nhạt. Toàn bộ bánh được phủ một lớp ganache và rắc bột cacao bằng khuôn để tạo ra những họa tiết mờ đẹp mắt trên lớp sô cô la bóng. Nếu bạn không có khuôn, bạn có thể sử dụng bất kỳ vật dụng nào phù hợp có lỗ, thậm chí là một chiếc thìa có lỗ hoặc một cái giá lưới.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Brownie

0,5 cốc bột mì cao cấp
1/4 cốc bột ca cao
1/4 cốc đường
5 muỗng canh sữa
4 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng lớn
Thiết bị đặc biệtKhuôn bánh có đáy rời, đường kính 22 cm.

Mousse

165 g bơ không muối
3/4 cốc bột ca cao + thêm một ít để rắc lên trên
4 cốc kem tươi
1 gói (7 g) gelatin
1 cốc đường
1 muỗng canh chiết xuất vani

Ganache

1 và 1/4 cốc kem tươi
4 muỗng canh bơ không muối
340 g sô cô la bán ngọt, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la nửa ngọt, ca cao, kem, sữa, trứng, gelatin

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C) và xịt dầu ăn vào đáy khuôn bánh tròn có đường kính 9 inch.
Brownie:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột cacao và đường. Cho sữa, bơ, chiết xuất vani và trứng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng cho đến khi dùng dao xiên vào giữa bánh thấy dao sạch, khoảng 20 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá đỡ, khoảng 30 phút.

Mở khóa chảo, tháo vòng khuôn và xịt dầu ăn chống dính lên vòng. Lót một dải giấy nến rộng 6 cm vào vòng, đảm bảo giấy nến vừa khít với các cạnh của vòng. Lắp lại vòng vào đáy chảo có bánh.
Mousse:

Cắt nhỏ 4 muỗng canh bơ và cho vào một bát cỡ vừa dùng được trong lò vi sóng. Quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, khuấy đều, cho đến khi bơ tan chảy, khoảng 1 phút. Thêm 1/4 cốc bột ca cao, khuấy đều cho đến khi mịn, và để sang một bên. Cắt nhỏ 8 muỗng canh bơ còn lại và cho vào một bát cỡ vừa dùng được trong lò vi sóng. Quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, khuấy đều, cho đến khi bơ tan chảy, khoảng 1 phút. Thêm 1/2 cốc bột ca cao còn lại, khuấy đều cho đến khi mịn, và để sang một bên.
Đổ 1/4 cốc kem tươi vào một bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng và khuấy đều với gelatin. Để yên trong 5 phút cho gelatin mềm ra. Quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, khuấy đều, cho đến khi gelatin tan hết, khoảng 1 phút. Để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 5 phút.
Cho gelatin vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, thêm đường, chiết xuất vani và 3 3/4 cốc kem tươi còn lại. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông cứng lại, khoảng 3-4 phút. Chia kem đã đánh bông thành hai tô lớn. Trộn đều một tô hỗn hợp bột cacao và bơ vào mỗi phần kem đã đánh bông cho đến khi không còn vệt (một tô sẽ có mousse sô cô la đen, tô còn lại sẽ có mousse sô cô la nhạt).
Dùng thìa múc lớp mousse sô cô la đen phủ đều lên khuôn bánh brownie. Làm phẳng bề mặt bằng thìa spatula. Phết lớp mousse sô cô la nhạt lên trên lớp mousse sô cô la đen và làm phẳng bề mặt bằng thìa spatula. Cho vào tủ lạnh cho đến khi mousse đông hoàn toàn, ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
Ganache:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun kem tươi và bơ trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Cho sô cô la đen vào một bát chịu nhiệt lớn và đổ kem nóng lên trên. Để yên trong 5 phút, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng.
Mở khóa khuôn và gỡ vòng khuôn cùng giấy nướng ra khỏi thành bánh. Dùng spatula nóng, khô làm phẳng các cạnh bánh. Đặt giá đỡ bằng dây lên khay nướng có viền và đặt bánh lên giá đỡ. Đổ ganache lên bánh, để ganache chảy xuống hai bên cho đến khi phủ kín toàn bộ bánh. Dùng spatula lớn, sạch lướt nhẹ trên bề mặt bánh một lần để làm phẳng. Cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Dùng khuôn mẫu hoặc vật liệu có lỗ (như khăn ăn hoặc tấm lưới) đặt lên trên bánh, rắc bột ca cao thật nhiều để tạo hình hoa văn đẹp mắt (không đặt khuôn mẫu lên bánh). Dùng ngay khi còn nóng.