Bánh briouat kiểu Ma-rốc với gà

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Hãy lấp đầy ngôi nhà của bạn bằng hương thơm kỳ diệu của phương Đông bằng cách chuẩn bị món khai vị truyền thống của Ma-rốc, bánh briouats. Những chiếc bánh nhỏ, giòn tan này được làm từ thịt gà hầm với các loại gia vị như nghệ tây, gừng và quế, chỉ riêng hương thơm thôi cũng đủ kích thích vị giác của bạn. Gói phần nhân vào vỏ bánh warqa hoặc filo của Ma-rốc và chiên trong nhiều dầu. Lớp vỏ mỏng giúp bánh briouats giòn tan và xốp. Dùng nóng, sau khi đã chắt bỏ phần dầu thừa, và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 bộ xương gà đã bỏ da (cắt thành từng miếng)
2 củ hành tây lớn, thái thành miếng vừa
1 muỗng canh gừng xay
1 thìa cà phê tiêu trắng
0,5 thìa cà phê tiêu đen
1-2 miếng quế nhỏ (5-7 cm)
1 thìa cà phê nghệ tây (nghiền nhỏ)
0,5 thìa cà phê nghệ
1,5 - 2 thìa cà phê muối
1/4 cốc dầu thực vật
1/4 cốc dầu ô liu
1/4 chén rau mùi thái nhỏ
0,5 kg bột Varka, bột filo hoặc bột làm chả giò.
4 muỗng canh (60 g) bơ tan chảy (để lăn bánh)
1 lòng đỏ trứng (đánh nhẹ để đông lại)
3-4 muỗng canh dầu thực vật (để chiên)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, hành tây, gừng xay, hạt tiêu trắng, quế, nghệ tây, nghệ, rau mùi, nấu bột, bột filo, bột bánh cuốn chả giò, bơ, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi đáy dày, cho thịt gà cùng các loại gia vị, dầu thực vật và dầu ô liu vào. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa ở mức vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng một tiếng hoặc cho đến khi thịt gà rất mềm và dễ bong ra khỏi xương. Không cần thêm nước, nhưng phải cẩn thận để thịt gà không bị cháy.
Khi gà chín, vớt ra đĩa và để nguội một chút. Tiếp tục xào hành tây trong cùng loại nước sốt thêm 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi hành tây chín mềm và nước sốt cô đặc lại thành dầu. Thêm rau mùi và tắt bếp.

Khi gà còn ấm, tách thịt ra khỏi xương, xé thành từng miếng nhỏ khoảng 2 cm. Cho nước sốt vào gà và trộn đều. (Phần nhân có thể được cho vào tủ lạnh và bảo quản trong tối đa một ngày.)
Gấp bánh briouat lại. Bánh briouat có thể được gấp thành hình trụ hoặc hình tam giác.

Để làm bánh varka hoặc bánh filo hình trụ, cắt bột thành những dải dài rộng 10 cm. Phết bơ chảy lên nửa dưới của miếng bột. Đặt 1-2 muỗng canh nhân gần cuối dải bột. Gấp hai cạnh dài của bột vào giữa để bao bọc một phần nhân. Gấp mép dưới của bột lên trên nhân để bao bọc hoàn toàn. Cuộn bột đã cuộn lại như một tấm thảm và ấn mép bột xuống cuộn, phết một ít lòng đỏ trứng lên trên.
Để tạo những hình trụ vuông lớn để làm bánh mì cuộn, hãy trải tấm bột ra trước mặt bạn như hình thoi. Đặt 2-3 muỗng canh nhân gần phía dưới. Gấp phần dưới của bột lên trên nhân, sau đó gấp hai cạnh bên phải và bên trái vào giữa sao cho các cạnh thẳng và song song. Cuộn bột lại như cuộn thảm và ấn mép trên của bột xuống phần cuộn, phết một ít lòng đỏ trứng lên trên.
Chuẩn bị bánh briouat hoặc đông lạnh chúng. Chiên ngập dầu bánh briouat cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 5 đến 7 phút.
Loại bỏ phần mỡ thừa và dùng. Bánh Briouat có thể giữ ấm trong thời gian dài, nhưng nếu bánh đã nguội trước khi dùng, bạn có thể hâm nóng lại trong lò nướng ở 175°C trong 5-10 phút.
Bánh briouat chưa nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh một ngày hoặc trong ngăn đá, đựng trong túi hoặc hộp nhựa, tối đa hai tháng. Có thể chiên mà không cần rã đông hoặc rã đông trong 30 phút đến 1 giờ.

Tác giả của công thức - Christine Benlafquih là một chuyên gia về ẩm thực Ma-rốc, nhà văn viết về ẩm thực và chủ nhà hàng.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Món khai vị / Món khai vị thịt / / Ẩm thực châu Phi / Ẩm thực Ma-rốc / Ẩm thực Ả Rập

Công thức tương tự