Bánh briouat kiểu Ma-rốc nhân thịt

Số phiếu: 2

Cách làm bánh Briouats nhân thịt kiểu Ma-rốc

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Briouats là một món ăn nhẹ của Ma-rốc, được làm từ bột mỏng và chiên trong dầu, nhân bên trong là thịt hoặc thịt băm. Hãy làm những chiếc briouats hình tam giác giòn tan, nhân bên trong là kefta – thịt bò hoặc thịt cừu băm nhỏ xào với hành tây và gia vị. Để cuộn kefta, bạn cần bột mỏng, giúp bánh có kết cấu xốp. Bột Warqa, một loại bột địa phương, được sử dụng truyền thống ở Ma-rốc, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột làm chả giò mỏng hoặc bột filo. Cắt bột thành từng dải, cuộn thịt băm vào giữa để tạo thành hình tam giác, rồi chiên trong nhiều dầu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

0,5 kg thịt băm (thịt bò, thịt cừu hoặc hỗn hợp cả hai)
1 củ hành tây cỡ vừa (thái nhỏ)
1 thìa cà phê bột ớt bột
1 thìa cà phê thì là
1 thìa cà phê tiêu đen
1,5 thìa cà phê muối
Tùy chọn: 1 thìa cà phê bột quế
4 muỗng canh (60 g) bơ (để chiên thịt)
Một nắm lá mùi tây (thái nhỏ)
3 quả trứng, đánh nhẹ
Khoảng 0,5 kg bột Varka, filo hoặc bột làm chả giò.
4 muỗng canh (60 g) bơ (đã đun chảy, để lăn)
1 lòng đỏ trứng (đánh nhẹ để đông lại)
4 muỗng canh dầu thực vật (hoặc lượng vừa đủ để chiên rán)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, thịt cừu băm nhỏ, hành tây, ớt bột, thì là, quế, bơ, rau mùi tây, trứng, nấu bột, bột filo, bột bánh cuốn chả giò

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn thịt bò xay với hành tây và gia vị. Cho bơ vào chảo lớn và đun chảy, sau đó cho thịt bò xay vào. Nấu trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi thịt bò tơi ra, chuyển sang màu nâu và chín kỹ.
Thêm rau mùi tây và ba quả trứng, nấu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi nước cạn hoàn toàn. Thịt băm cần đạt độ sệt vừa phải để làm nhân. Để phần nhân kefta sang một bên.

Gấp bánh briouat lại. Dùng kéo cắt bột thành các dải rộng khoảng 6 cm. Trải một dải bột cuộn hoặc bột warka, hoặc hai dải bột filo lên mặt phẳng làm việc. (Nếu dải bột warka ngắn hơn 25 cm, hãy làm thành hai lớp.) Phết nhẹ một lớp dầu ăn lên hai phần ba phía dưới của dải bột. Đặt một thìa đầy nhân vào phần dưới cùng của dải bột và gấp lại để bọc kín nhân.
Gấp góc dưới bên trái của phần bột đã gấp lên bên phải, sao cho thẳng hàng với cạnh phải của dải bột. Sau đó, gấp góc dưới bên phải lên bên trái, sao cho thẳng hàng với cạnh trái của dải bột. Bạn sẽ thấy một hình tam giác bắt đầu hình thành. Tiếp tục gấp hình tam giác, lật nó sang phải rồi sang trái, cho đến khi bạn gấp hết phần bột.
Cắt bỏ phần bột thừa ở mép, phết một ít lòng đỏ trứng lên, rồi nhét phần bột thừa vào "túi" bên dưới mép bánh briouat. Để việc nhét mép bột dễ dàng hơn, bạn có thể dùng dao cùn hoặc kéo.
Chuẩn bị sẵn bánh briouat hoặc đông lạnh chúng. Chiên ngập dầu các miếng bánh hình tam giác cho đến khi vàng nhẹ. Vớt bỏ phần mỡ thừa và dùng. Bánh briouat giữ ấm được lâu, nhưng nếu chúng đã nguội trước khi dùng, bạn có thể hâm nóng lại trong lò nướng ở 175°C trong 5-10 phút.

Ghi chú: Bánh briouat sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh một ngày hoặc trong ngăn đá, đựng trong túi hoặc hộp nhựa, tối đa hai tháng.

Bạn có thể chiên chúng mà không cần rã đông, hoặc sau khi rã đông từ 30 phút đến 1 tiếng.