Súp hành kiểu Pháp với sườn bò hầm

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Súp hành kiểu Pháp nổi tiếng và được hàng triệu người yêu thích nhờ hương vị đậm đà tuyệt vời. Theo truyền thống, món súp này được làm từ nước dùng thịt và hành tây, nướng trong bát, phủ lên trên là bánh mì nướng giòn và phô mai. Phần lớn hương vị đậm đà của súp đến từ quá trình caramel hóa lâu dài của hành tây. Hành tây ngọt của Tây Ban Nha rất lý tưởng cho mục đích này. Xào hành tây trong bơ vài giờ, sau đó thêm rượu sherry để có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn, rồi đổ nước dùng từ sườn bò hầm vào. Dùng súp hành với thịt hầm, kẹp giữa lớp bánh mì nướng giòn và phô mai Gruyère tan chảy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900 g sườn bò có xương
2 muỗng canh bột mì
2 muỗng canh dầu hạt cải
1 củ cà rốt, thái nhỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 củ hành lá, thái nhỏ
4 nhánh cỏ xạ hương + 1 muỗng canh lá cỏ xạ hương
1 lá nguyệt quế
1 củ tỏi, cắt ngang.
1 muỗng canh tương cà
1 cốc rượu vang đỏ khô
6 cốc nước dùng bò có thêm chút muối
110 g bơ
6 củ hành tây Tây Ban Nha, thái mỏng
3/4 muỗng canh rượu sherry khô
1 muỗng canh giấm sherry
12 lát bánh mì chua, nướng giòn
12 lát phô mai Gruyere chất lượng cao (khoảng 180 g)
Hành lá tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, tỏi tây, tỏi, cà rốt, Phô mai Gruyere, tương cà chua, rượu vang đỏ, giấm sherry, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Lăn sườn qua bột mì và nêm muối, tiêu. Làm nóng dầu canola trong chảo gang lớn trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Cho sườn vào và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 8 phút. Gắp sườn ra đĩa.
Làm nóng lò nướng đến 160°C.

Hầm sườnCho cà rốt, hành tây thái nhỏ và tỏi tây vào nồi, đảo đều và nấu cho đến khi hơi vàng, khoảng 4 phút. Cho sườn trở lại nồi và thêm nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tỏi và tương cà chua.

Thêm rượu vang và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 5 phút. Đổ nước dùng vào và đun sôi trở lại. Đậy nắp, cho vào lò nướng và ninh cho đến khi thịt dễ dàng bong ra khỏi xương, khoảng 2 đến 3 tiếng.
Trong khi đó, hãy xào cho hành tây chuyển sang màu caramel.Đun chảy bơ trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây băm nhỏ vào, nêm muối và tiêu, rồi giảm lửa xuống mức thấp. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu đậm, khoảng 2 giờ 30 phút (thêm một ít nước và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo nếu cần).
Khi sườn chín, vớt ra khỏi nước dùng bằng muỗng thủng, cho ra đĩa và để nguội một chút. Lọc nước dùng để loại bỏ phần rắn. Xé thịt thành từng sợi nhỏ, bỏ xương, rồi trộn với 1 cốc nước dùng. Để phần nước dùng còn lại sang một bên.
Thêm lá húng tây và rượu sherry vào hành tây đã caramel hóa. Nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 3 phút; thêm nước dùng sườn đã để dành và ninh thêm 30 phút nữa. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Vớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt súp. Cho giấm vào và khuấy đều.
Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Múc súp vào 6 bát chịu nhiệt; cho khoảng 1/3 chén thịt xé nhỏ vào giữa mỗi phần súp, sau đó đặt 2 lát bánh mì nướng lên trên, cắt bỏ phần rìa nếu cần. Đặt 2 lát phô mai lên trên, để chúng phủ xuống mép bát.

Cho vào lò nướng và nướng đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Rắc thêm hành lá lên trên.