Súp hành kiểu Pháp với lớp vỏ bánh mì

Số phiếu: 1

Cách làm súp hành kiểu Pháp với phần bánh mì phủ lên trên

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Hương vị tuyệt vời của món súp Pháp nổi tiếng này chủ yếu đến từ hành tây, được xào trong gần một giờ, giải phóng đường và caramel hóa, chứ không phải từ nước dùng hay gia vị. Đó là lý do tại sao tốt nhất nên sử dụng hành tây ngọt. Kết quả sẽ là một hỗn hợp hành tây vàng óng, sau đó được phủ nước dùng và ninh nhỏ lửa với một bó thảo mộc thơm. Rượu vang trắng và một chút rượu cognac, được thêm vào trong khi nấu, sẽ tạo thêm hương vị cay nồng đặc biệt. Cuối cùng, bước hoàn thiện, sẽ làm cho món súp của bạn giống như món súp được phục vụ trong một nhà hàng Paris, là đổ súp vào bát chịu nhiệt và nướng với nắp làm bằng bánh mì và phô mai bào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

5 củ hành tây ngọt hoặc hỗn hợp hành tây ngọt và hành tây đỏ (khoảng 2 kg)
3 muỗng canh (45 g) bơ
1 thìa cà phê muối
2 cốc rượu vang trắng
300 ml nước dùng bò đóng hộp
300 ml nước dùng gà
300 ml nước ép táo không cồn (tốt nhất là loại chưa lọc)
Bó thảo mộc: các nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và rau mùi tây, buộc lại bằng dây buộc nhà bếp.
1 ổ bánh mì đồng quê
Một chút rượu cognac (tùy chọn)
1 cốc phô mai Fontina hoặc Gruyere bào vụn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây, rượu vang trắng, rượu táo, bó hoa trang trí, Phô mai Fontina, Phô mai Gruyere, bánh mì trắng, lời chúc mừng

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt bỏ hai đầu của mỗi củ hành tây và bổ đôi theo chiều dọc. Bóc vỏ và thái mỏng hành tây thành hình bán nguyệt. Làm nóng chảo điện đến 150°C (300°F) và cho bơ vào. Khi bơ tan chảy, cho hành tây vào chảo thành một lớp mỏng và rắc muối. Lặp lại bước này cho đến khi hết hành tây trong chảo. Không đảo hành tây trong 15-20 phút. Sau đó, thỉnh thoảng đảo cho đến khi hành tây sẫm màu và giảm xuống còn 2 chén. Quá trình này sẽ mất khoảng 45 phút đến 1 giờ. Đừng lo lắng về việc hành tây bị cháy.
Đổ rượu vang vào sao cho ngập hành tây và tăng lửa lớn để đun cho rượu sánh lại như siro. Thêm nước dùng cô đặc, nước dùng gà, nước táo ép và bó rau thơm. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên cùng của lò và làm nóng lò ở chế độ nướng.

Cắt bánh mì thành những lát tròn vừa với bát súp chịu nhiệt. Xếp các lát bánh mì lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 1 phút.
Nêm nếm súp với muối, tiêu và một chút rượu cognac. Vớt bỏ bó rau thơm và múc súp ra bát, chừa khoảng 2,5 cm (1 inch) khoảng trống từ miệng bát. Đặt bánh mì đã nướng úp mặt xuống lên trên súp và rắc phô mai bào lên trên. Nướng trong lò cho đến khi phô mai nổi bọt và có màu vàng nâu, khoảng 1-2 phút.

Thể loại:

công thức / Món khai vị / Súp / Súp rau củ / Ẩm thực Pháp / Alton Brown

Công thức tương tự