Bánh chanh với lớp kem trứng nướng

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Chiếc bánh này sang trọng và ngon đến nỗi hoàn toàn có thể thay thế bánh sinh nhật. Bánh chanh meringue truyền thống gồm ba lớp. Lớp đầu tiên là lớp vỏ bánh giòn xốp, được nướng riêng. Sau đó, lớp thứ hai được đặt lên trên – lớp nhân kem chanh, khi đông lại sẽ có kết cấu giống như pudding đặc. Cuối cùng, lớp thứ ba được phủ lên trên cùng – một lớp meringue xốp nhẹ – và nướng cho đến khi phần lòng trắng chuyển sang màu vàng nâu. Vị ngọt của meringue kết hợp hoàn hảo với vị chua của nhân chanh, tạo nên hương vị và vẻ ngoài tinh tế cho toàn bộ chiếc bánh. Vì meringue là một nguyên liệu khá dễ hỏng, nên một vài lời khuyên được đưa ra ở cuối công thức để đảm bảo chiếc bánh của bạn hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 muỗng canh + 2 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh đường
0,5 thìa cà phê muối
0,5 cốc bơ lạnh, cắt thành từng miếng.
3 muỗng canh nước lạnh
1,5 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng
1 lòng trắng trứng, đánh nhẹ.

Nhân kem chanh

1 cốc đường
1/4 cốc tinh bột ngô
1 cốc nước
6 lòng đỏ trứng lớn
0,5 cốc nước cốt chanh tươi
2 muỗng canh (30 g) bơ

Bánh trứng đường

Hàm lượng protein trong 4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê bột kem tartar
1/3 cốc đường
3 muỗng canh đường bột, rây mịn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, nước cốt chanh, tinh bột, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Rây bột mì, đường và muối vào một tô và trộn bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Cho bơ vào và đánh đều bằng dụng cụ cắt bột hoặc ở tốc độ thấp cho đến khi thấy những miếng bơ nhỏ và hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt (điều này cho thấy bơ đã được trộn đều).
Trộn nước và nước cốt chanh riêng biệt rồi đổ tất cả vào bột cùng một lúc, khuấy đều cho đến khi bột quyện lại với nhau. Vo bột thành hình tròn dẹt, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cán. Hoặc bạn có thể đông lạnh bột trong tối đa 3 tháng và rã đông trong tủ lạnh trước khi cán.

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành lớp mỏng khoảng dưới 0,5 cm. Rắc một ít bột mì vào khuôn bánh đường kính 22 cm và đặt tấm bột vào khuôn. Cắt bỏ phần rìa bột và dùng ngón tay véo nhẹ để tạo hình lượn sóng. Cho khuôn vào tủ lạnh trong 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lót giấy bạc lên đế bánh đã nguội và phủ lên trên bằng đậu khô, gạo sống hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh.

Nướng đế bánh trong 20 phút, sau đó cẩn thận gỡ bỏ giấy bạc và vật nặng, rồi nướng thêm 8-10 phút nữa, cho đến khi phần giữa khô và bắt đầu hơi vàng. Ngay khi lấy đế bánh ra khỏi lò, phết một lớp mỏng lòng trắng trứng đánh tan lên trên. Điều này sẽ tạo ra một lớp chắn cho phần nhân và giữ cho đế bánh giòn.

Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 160°C.
Nhân kem chanhTrong một cái nồi cỡ vừa, khuấy đều đường và tinh bột ngô, sau đó cho nước lạnh vào và khuấy đều. Đong đầy đủ các nguyên liệu còn lại và để riêng. Đun sôi hỗn hợp đường trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sệt và bóng mịn.
Khuấy khoảng 1 cốc hỗn hợp đặc này vào lòng đỏ trứng, sau đó cho tất cả trở lại nồi và khuấy trên bếp thêm một phút nữa. Cho nước cốt chanh vào và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bơ vào khuấy đều.
Sau đó, đổ ngay phần nhân nóng lên vỏ bánh đã nguội (phần nhân sẽ trông khá lỏng, nhưng sẽ đông lại khi nguội). Phủ màng bọc thực phẩm lên bề mặt nhân để giữ ấm.
Chuẩn bị phần lòng trắng trứng đánh bông ngay lập tức.Đánh bông lòng trắng trứng và kem tartar bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt. Sau đó tăng tốc độ lên cao và từ từ cho đường cát và đường bột vào. Tiếp tục đánh với que đánh trứng dựng đứng cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Gỡ bỏ lớp màng bọc khỏi phần nhân chanh nóng và dùng thìa múc một nửa lượng meringue lên trên nhân (nhân sẽ vẫn còn rất mềm, vì vậy hãy cẩn thận). Đảm bảo dàn đều meringue sao cho phủ kín hoàn toàn phần nhân chanh, sát đến tận mép bánh. Sau đó, dùng que tre hoặc dao nhỏ, dùng tay tạo hình xoắn ốc để gắn meringue vào phần nhân kem.
Dùng thìa múc phần lòng trắng trứng còn lại lên mặt bánh và dùng mặt sau của thìa để tạo hình gai nhọn. Nướng bánh ở 160°C (325°F) trong khoảng 20 phút, cho đến khi lòng trắng trứng chuyển sang màu vàng nâu. Để bánh nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Công thức Bánh chanh với lớp meringue nướng xốp nhẹ.

Mẹo để làm bánh chanh meringue thành công

Thêm nước cốt chanh vào gần cuối quá trình nấu nhân. Điều này sẽ giúp giữ được hương vị tươi ngon hơn. Nó cũng làm giảm sự tiếp xúc giữa nước cốt chanh và tinh bột ngô (khả năng làm đặc của tinh bột ngô bị giảm trong môi trường axit).

Điều cực kỳ quan trọng là phần nhân phải nóng khi bạn phết lớp meringue lên trên. Nếu phần nhân nguội, lớp meringue sẽ bị mờ và tạo thành một lớp lỏng bên dưới.

- Hãy nhớ dàn đều lớp meringue sao cho nó tiếp xúc với lớp bánh. Điều này cũng giúp ngăn ngừa lớp meringue bị ướt và bị co lại khi nguội.

Nếu lòng trắng trứng đánh bông bị đục hoặc lợn cợn, đó là dấu hiệu cho thấy bạn đã đánh bông lòng trắng quá mức, nướng quá chín hoặc đơn giản là do trời ẩm ướt. Khi đánh bông, lòng trắng trứng phải bóng và tạo thành những chóp vừa phải khi nhấc que đánh trứng lên. Sau khi nướng, lòng trắng trứng đánh bông sẽ có màu nâu nhạt với một vài đốm trắng.