Bánh kem chanh meringue

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Một sự kết hợp cổ điển, tinh tế giữa cốt bánh bông lan vani mềm xốp và kem chanh thơm lừng, phủ bên trên là lớp meringue giòn tan, dẻo thơm. Làm chiếc bánh này đòi hỏi một chút kiên nhẫn và kỹ năng sử dụng đèn khò nhà bếp. Món tráng miệng này đẹp mắt và mang đến sự kết hợp thú vị giữa các kết cấu và hương vị. Hoàn hảo cho bàn tiệc ngày lễ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

Bánh bông lan vani cơ bản, công thức kèm theo, nướng và để nguội.

Mứt chanh

3/4 cốc đường
6 lòng đỏ trứng lớn
1/3 cốc nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
1 muỗng canh cộng 1 muỗng cà phê tinh bột ngô
Một nhúm muối
6 muỗng canh bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.

Bánh trứng đường

4 lòng trắng trứng lớn
1 cốc đường
Một nhúm bột kem tartar
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani

Bánh bông lan vani cơ bản

220 g bơ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
3 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để rắc khuôn.
1 muỗng canh bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1,5 cốc đường
4 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh chiết xuất vani
3/4 cốc kem tươi đặc 33%

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, kem, kem tartar, tinh bột, nước cốt chanh, kem, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Cách làm mứt chanh.

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun trên lửa vừa nhỏ, cho đường, lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, vỏ chanh bào, tinh bột ngô và muối vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Tiếp tục đun khoảng 10 phút, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Cho bơ vào, từng chút một, khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó lọc kem qua rây lưới mịn vào một cái bát. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bề mặt kem và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để đông lại.
Cách làm bánh meringue.

Đặt một bát chịu nhiệt lên trên một nồi nước đang sôi liu riu để tạo thành nồi hấp cách thủy (bát không được chạm vào mặt nước). Đánh bông lòng trắng trứng và đường trong bát cho đến khi hỗn hợp nóng và đường tan hết, khoảng 3 đến 4 phút.

Nhấc tô ra khỏi chảo; thêm kem tartar và vani, rồi đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành những chóp cứng, bóng mượt, khoảng 6 đến 8 phút.

Lắp ráp bánh.

Đặt một lớp bánh lên đĩa phục vụ và phết mứt chanh lên trên, chừa lại viền khoảng 1,2 cm xung quanh các cạnh. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và ấn nhẹ. Dùng thìa múc phần lòng trắng trứng đánh bông lên trên bánh, dùng mặt sau của thìa để tạo các đường vân tinh tế. Dùng đèn khò để làm vàng phần lòng trắng trứng. Dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày.
Bánh bông lan vani cơ bản

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết dầu ăn vào hai khuôn nướng tròn 9 inch và lót đáy bằng giấy nướng; phết bơ lên giấy nướng và rắc bột mì, rũ bỏ phần bột thừa.

Trong một tô, trộn đều 3 cốc bột mì, bột nở và muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Trong một tô lớn, đánh 220g bơ và đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống trung bình; cho trứng vào từng quả một, dùng thìa vét sạch thành tô khi cần thiết. Khuấy đều vani (hỗn hợp có thể trông hơi tách nước).

Trong cốc đong chất lỏng, trộn 0,5 cốc nước với kem tươi. Từ từ cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ làm ba lần, xen kẽ với kem tươi và nước, bắt đầu và kết thúc bằng bột, và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Dùng thìa múc bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi mặt bánh hơi vàng và phần giữa bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ. Chuyển bánh sang giá làm nguội và để nguội trong 10 phút. Sau đó, dùng dao lách quanh các cạnh của khuôn và chuyển bánh sang giá lưới để nguội hoàn toàn. Gỡ bỏ giấy nướng. Nếu muốn, có thể dùng dao răng cưa cắt tỉa phần trên của bánh cho đều.