Pavlova meringue và kem chanh

Số phiếu: 3

Cách làm bánh Pavlova nhân kem trứng và chanh

Thời gian: 5 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 18 chiếc bánh

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 110, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 1 G., carbohydrate 19 G., sợi 0 G., cholesterol 40 mg, natri 45 mg, đường 19 G.

Món tráng miệng đáng yêu dưới dạng những quả trứng chiên nhỏ xinh là một món ăn tuyệt vời cho lễ Phục Sinh, khi những quả trứng được đặt ở giữa bàn. Phần đế của những quả trứng chiên này là lòng trắng trứng đánh bông (meringue). Để đánh bông nhanh chóng, hãy dùng phới sạch đánh đều lòng trắng trứng với đường bột và kem tartar trong một tô sạch. Trong khi đánh, hãy để ý đến lòng trắng trứng để tránh bị cháy và giữ được màu trắng tinh. Sau đó, nhẹ nhàng trộn đều phần lòng đỏ trứng đã đánh bông với kem chanh vào những quả "trứng chiên" đã hoàn thành. Loại kem này được nấu trong nồi cách thủy bằng lòng đỏ trứng, đường, chanh và bơ. Bạn có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh. Trang trí lòng trắng trứng với kem chanh ngay trước khi dùng để tránh làm cho lớp lòng trắng trứng dễ vỡ bị biến dạng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh trứng đường

Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
0,5 thìa cà phê bột kem tartar
1/4 thìa cà phê muối mịn
2 và 1/4 cốc đường bột
Thiết bị đặc biệtMuỗng múc kem có đường kính 5 cm.

Mứt chanh

3 lòng đỏ trứng lớn
2/3 cốc đường
Vỏ bào nhuyễn của 1 quả chanh + 1/4 cốc nước cốt chanh (từ 2 quả chanh)
55 g bơ lạnh, cắt hạt lựu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, bánh trứng đường, kem chanh, nước cốt chanh, đường bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò trước đến 235°F (107°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Bánh trứng đường.

Cho lòng trắng trứng, kem tartar và muối vào tô sạch của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 1 phút. Sau đó tăng tốc độ lên trung bình cao và tiếp tục đánh khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi tạo thành chóp cứng. Từ từ thêm đường bột, mỗi lần 1/4 cốc, và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 5 phút.

Dùng muỗng múc kem cỡ 5 cm múc hỗn hợp trứng đường và làm phẳng bề mặt bằng sống dao. Đặt từng phần hỗn hợp cách nhau 4 cm trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Dùng sống thìa tạo một lỗ nhỏ ở giữa mỗi phần hỗn hợp để đặt "lòng đỏ". Nướng cho đến khi bánh meringue giòn và khô bên ngoài, khoảng 2 tiếng. Sau đó để nguội hoàn toàn.
Mứt chanh.

Đun sôi 2,5 cm nước trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Trong một bát kim loại cỡ vừa, cho lòng đỏ trứng, đường, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đặt bát lên trên nồi (đảm bảo đáy bát không chạm vào nước) và đánh trong nồi cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 8 phút.
Nhấc kem ra khỏi nồi hấp cách thủy và dùng thìa silicon, nhẹ nhàng trộn đều bơ từng miếng một, để bơ tan chảy sau mỗi lần thêm. Chuyển kem vào một hộp sạch và phủ màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem. Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng. Có thể bảo quản được tối đa 1 tuần..
Để dùng, múc 1 muỗng canh mứt chanh vào phần lõm của mỗi chiếc bánh meringue và dùng ngay.

Công thức Pavlova meringue cổ điển.