Bánh cupcake bí ngô với kem bơ sô cô la hạt phỉ

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 324, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 3 G., carbohydrate 41 G., sợi 1 G., cholesterol 77 mg, natri 216 mg, đường 31 G.

Những chiếc bánh cupcake bí ngô này được lấp đầy bằng nhân Nutella mềm mịn và phủ kem bơ bông xốp, tạo nên một bất ngờ thú vị! Những chiếc bánh cupcake này rất phù hợp cho lễ Halloween, và để chúng trông bắt mắt hơn, hãy quấn mỗi chiếc bánh bằng mạng nhện marshmallow màu tím.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

1 cốc bột mì cao cấp
1,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê bột soda
0,5 thìa cà phê gừng xay
0,5 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
0,5 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê đinh hương xay
1 cốc bí đỏ nghiền nguyên chất không thêm chất phụ gia
110 g (8 muỗng canh) bơ không muối, đun chảy
0,5 cốc đường nâu đậm đặc
0,5 cốc đường cát
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
2 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1/4 cốc kem phết sô cô la hạt phỉ, ví dụ như Nutella

Kem bơ

3/4 cốc đường cát
Lòng trắng của 3 quả trứng gà lớn
220 g (16 muỗng canh) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng 2 cm
3 muỗng canh kem phết sô cô la hạt phỉ, ví dụ như Nutella
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Trang trí

15 viên kẹo dẻo
1/8 thìa cà phê màu thực phẩm dạng gel màu tím (tùy chọn)
Đường trang trí màu tím, dùng để rắc (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Thiết bị chuyên dụng:

Nhiệt kế đo nhiệt độ caramel; túi bắt kem với đầu bắt kem tròn lớn (#805); 12 khuôn giấy cupcake màu cam.

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sô cô la bơ hạt, kẹo dẻo, bí ngô nghiền, nhục đậu khấu, gừng xay, quế, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh cupcake:

Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Lót khuôn nướng bánh muffin 12 ngăn bằng giấy lót màu cam.

Rây bột mì, quế, bột nở, baking soda, gừng, nhục đậu khấu, muối và đinh hương vào một tô vừa và để riêng. Trong một tô lớn, đánh đều hỗn hợp gồm bí đỏ nghiền, bơ tan chảy, đường nâu, đường trắng và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Thêm trứng và trộn đều. Thêm hỗn hợp bột và nhào cho đến khi mịn và không còn vệt.
Chia đều bột vào các khuôn cupcake, đổ đầy khoảng hai phần ba mỗi khuôn. Cho lên trên 1 thìa cà phê kem sô cô la. Dùng tăm hoặc dao phết bơ, trộn đều kem sô cô la vào bột để tạo hình vân đá cẩm thạch. Nướng bánh cupcake, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh nở phồng trở lại khi ấn nhẹ hoặc khi xiên tăm vào bánh rút ra thấy sạch, khoảng 18-22 phút.

Để nguội trong 10 phút, sau đó chuyển bánh cupcake sang giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn.

Kem bơ:

Trong một chiếc nồi nhỏ, cho đường cát vào cùng 1/2 cốc nước và đun trên lửa vừa. Gắn nhiệt kế vào thành nồi và đun, không khuấy, cho đến khi siro đạt nhiệt độ "soft-ball" (112°C), khoảng 8-10 phút. Trong khi đó, cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng. Đánh bằng que đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt, sau đó chuyển sang tốc độ cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 2-3 phút. Với máy trộn ở tốc độ cao, từ từ đổ siro đường vào lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi tô chỉ hơi ấm khi chạm vào và tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 6-8 phút. Thêm bơ, từng miếng một, đánh sau mỗi lần thêm cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Nếu kem bơ trông bị vón cục, chỉ cần tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Thêm kem phết sô cô la hạt phỉ và chiết xuất vani và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn.
Cho kem bơ vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn lớn. Bắt kem bơ lên bánh cupcake theo chuyển động tròn hướng lên trên, giống như bắt kem ốc quế. Cho bánh cupcake vào tủ lạnh cho đến khi kem bơ đông lại, khoảng 1 tiếng.
Trang trí:

Cho kẹo dẻo vào bát dùng được trong lò vi sóng và quay trong khoảng 30 giây, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Nếu vẫn còn vón cục, quay thêm 10-20 giây nữa và tiếp tục khuấy cho đến khi mịn. Thêm màu thực phẩm tím (nếu dùng) và tô màu đều lên kẹo dẻo. Để hỗn hợp nguội bớt khoảng 30 giây cho đến khi có thể cầm được.
Lấy một viên kẹo dẻo nhỏ kẹp giữa các ngón tay và kéo giãn giữa hai lòng bàn tay để tạo thành những sợi giống như mạng nhện. Quấn mạng lưới kẹo dẻo quanh lớp kem đã đông lại trên bánh cupcake. Rắc thêm đường trang trí nếu muốn. Lặp lại với các viên kẹo dẻo, đường và bánh cupcake còn lại. Nếu kẹo dẻo trở nên quá đặc và khó tách rời, hãy cho vào lò vi sóng khoảng 10 giây cho đến khi mềm trở lại. Bảo quản bánh cupcake trong tủ lạnh tối đa 24 giờ.