Thịt ức bò hầm rượu vang đỏ

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Hai ly rượu vang đỏ sẽ làm tăng thêm hương vị cho món thịt bò nướng thảo mộc của Tyler Florence. Dùng kèm với bánh khoai tây chiên giòn vàng ươm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng ức bò (1,8 kg), phần thịt nạc phẳng.
2 cốc rượu vang đỏ khô
4 tép tỏi lớn băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê muối hạt, cộng thêm một ít nữa.
4 nhánh hương thảo tươi (bỏ cuống và thái nhỏ)
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
Tiêu đen xay thô
4 củ cà rốt lớn, cắt thành từng khúc dài 8 cm.
3 cọng cần tây, cắt thành từng đoạn dài 8 cm.
4 củ hành tây đỏ lớn, bổ đôi
1 lon (450 g) cà chua nguyên quả (nghiền bằng tay)
1 nắm lá mùi tây tươi
3 lá nguyệt quế
1 muỗng canh bột mì cao cấp (tùy chọn)
Bánh khoai tây chiên, xem công thức bên dưới.

Bánh khoai tây chiên giòn (draniki):

4 củ khoai tây cỡ vừa đã gọt vỏ
2 củ hành tây cỡ vừa
Muối hạt và tiêu đen xay tươi
2 lòng trắng trứng đánh nhẹ
1/4 chén hẹ băm nhỏ
Dầu thực vật dùng để chiên
Cách dùng kèm: với sốt táo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, khoai tây, cà chua, cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi, hương thảo, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hẹ, trứng, sốt táo (nghiền nhuyễn), rượu vang đỏ

Nấu món ăn theo công thức:

Trên thớt, dùng mặt phẳng của dao đập dập tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối thành hỗn hợp nhuyễn. Thêm lá hương thảo và tiếp tục xay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Cho hỗn hợp tỏi-hương thảo vào một bát nhỏ và thêm 2 muỗng canh dầu ô liu. Khuấy đều.
Làm nóng lò nướng đến 160°C.

Ướp thịt ức bò với muối hạt và tiêu đen xay thật kỹ cả hai mặt. Đặt một khay nướng lớn lên bếp với lửa vừa, rồi đổ dầu ô liu vào. Cho thịt ức bò vào khay nướng và áp chảo cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.

Xếp các loại rau xung quanh miếng thịt ức bò và rưới thêm bột hương thảo. Thêm rượu vang và cà chua, sau đó trộn đều với rau mùi tây và lá nguyệt quế. Đậy kín đĩa bằng giấy bạc và cho vào lò nướng.

Nướng trong 3-4 tiếng cho đến khi thịt mềm, cứ 30 phút lại phết nước thịt tiết ra lên thịt trong khi nướng.

Đặt miếng thịt ức bò lên thớt và để nghỉ trong 15 phút. Chuyển rau củ từ chảo sang đĩa phục vụ và đậy lại để giữ ấm. Hớt bỏ lớp mỡ thừa và đặt chảo có nước sốt lên bếp ở lửa vừa lớn.

Đun sôi và nấu, khuấy đều, trong 5 phút, cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn một nửa. (Nếu muốn nước sốt đặc hơn, trộn 1 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh rượu vang hoặc nước và khuấy vào nước sốt.)

Cắt thịt ức bò theo thớ ngang, hơi chéo. Dùng kèm với bánh khoai tây chiên.
Bánh khoai tây chiên giòn (draniki):

Dùng dụng cụ bào thông thường hoặc máy xay thực phẩm, bào khoai tây và hành tây thành miếng lớn. Cho rau củ đã bào vào miếng vải mỏng hoặc khăn bếp và vặn chặt các cạnh để vắt hết nước thừa. Cho khoai tây và hành tây đã vắt khô vào bát và nêm muối, tiêu. Thêm hẹ và lòng trắng trứng để tạo độ kết dính.

Làm nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa và cho 0,5 cm dầu vào. Với mỗi chiếc bánh, múc 2 muỗng canh hỗn hợp khoai tây và thả vào dầu nóng. Nhấn nhẹ bằng spatula để đảm bảo bánh mỏng và giòn.

Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Nêm muối vào bánh khi còn nóng. Tiếp tục chiên, thêm dầu nếu cần, cho đến khi hết hỗn hợp khoai tây. Dùng ngay với sốt táo (tùy chọn).

Số lượng: 20 chiếc bánh (đường kính 10 cm)