Thịt ức bò hun khói pastrami

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1750, tổng chất béo 138 G., chất béo bão hòa 55 G., protein 111 G., carbohydrate 11 G., sợi 4 G., cholesterol 576 mg, natri 1542 mg, đường 3 G.

Thịt ức bò được ướp với hỗn hợp gia vị pastrami rồi hun khói lần đầu tiên theo phương pháp để hở, sau đó chuyển sang dùng giấy nướng. Sau mười tiếng, thịt trở nên vô cùng mềm mọng, với lớp vỏ giòn tan và thơm ngon. Công thức này phù hợp cho cả lò hun khói và bếp nướng than.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 phần ức bò nguyên tảng, nặng 5,5–6,5 kg.
0,5 cốc hạt rau mùi giã nhỏ
0,5 cốc tiêu đen xay thô
1/4 cốc muối hạt
1/4 chén hạt mù tạt nghiền
2 thìa cà phê ớt khô
1 thìa cà phê bột sumac
1 cốc nước ép táo tự nhiên không cồn
1/4 chén nước sốt Worcestershire
1/4 chén mù tạt vàng hoặc nâu
Thiết bị đặc biệt: lò hun khói (tùy chọn), bình xịt, giấy gói thịt, nhiệt kế điện tử đo nhiệt độ thịt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt pastrami, tiêu đen, rau mùi, hạt mù tạt, rượu táo, cây sumac

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ 110°C-120°C (dồn than về một phía) để nướng gián tiếp. Hoặc, làm nóng lò hun khói. Đốt lửa bằng gỗ táo và anh đào trong buồng đốt và làm nóng lò hun khói đến 110°C-120°C.
Cắt bỏ lớp mỡ trên cùng của phần ức bò, giữ lại phần mỡ và nạc. Cắt bỏ lớp mỡ ở đầu mút sao cho độ dày khoảng 1 cm. Cắt bỏ lớp mỡ ở phần trên cùng của đầu phẳng sao cho độ dày khoảng 0,5 cm. Lật ngược miếng ức bò và loại bỏ màng và gân. Sau khi cắt tỉa, miếng thịt sẽ nhẹ hơn khoảng 1 kg.

Cho phần mỡ đã cắt tỉa vào một chiếc chảo nhỏ và đặt lên vỉ nướng hoặc lò hun khói. Bạn sẽ cần dùng nó để phết lên thịt ức bò trước khi gói lại.
Trộn hạt rau mùi, tiêu đen, muối, hạt mù tạt, ớt khô và bột sumac trong một bát. Trộn giấm táo và sốt Worcestershire trong một bình xịt.
Phết đều mù tạt lên toàn bộ miếng thịt ức bò, sau đó rắc đều gia vị pastrami lên khắp các mặt. Rưới hỗn hợp nước táo lên trên.
Đặt miếng thịt ức bò lên bếp với lửa gián tiếp, phần mỡ úp xuống. Nếu dùng lò hun khói, hãy đặt miếng thịt sao cho phần mỡ nhất hướng về phía nhiệt. Cắm nhiệt kế vào phần mỡ nhất của miếng thịt, đậy nắp lại và nấu, phết nước sốt lên thịt cứ sau 30 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C), khoảng 6 tiếng.
Phết mỡ lợn lên miếng thịt ức bò và bọc lại bằng giấy nướng. Đặt miếng thịt ức bò trở lại nơi có nhiệt độ thấp hơn và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 95°C (205°F), khoảng 3 tiếng nữa.
Lấy phần thịt ức bò ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ ít nhất 1 giờ trước khi tách phần nạc ra khỏi phần mỡ. Cắt thịt thành từng lát ngang thớ và dùng.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Các món chính / Thịt / Nướng, thịt nướng / Công thức hun khói nóng / Thịt nướng / Food Network - công thức nấu ăn

Bộ sưu tập công thức nấu ăn