bánh soufflé phô mai
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4-6
Hãy làm món soufflé phô mai trong khi chờ khách, và bạn sẽ nhận được những lời khen ngợi hết lời. Công thức này tạo ra một món soufflé ngon tuyệt: với lớp vỏ Parmesan béo ngậy ở hai bên, lớp trên giòn tan và phần giữa mềm mịn hoàn hảo. Thật khó cưỡng lại. Và hơn thế nữa, soufflé không bị xẹp đáng kể, ngay cả khi nướng trong một chiếc chảo lớn. Để đạt được kết quả này, hãy đánh bông lòng trắng trứng với kem tartar, và không mở cửa lò nướng trong khi nướng. Dùng soufflé khi còn nóng hổi và thưởng thức hương vị phô mai thơm ngon với kết cấu mềm mịn. Bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại phô mai khác nhau, chẳng hạn như phô mai Thụy Sĩ hoặc Cheddar, để khám phá những hương vị mới mỗi lần.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 muỗng canh (60 g) bơ, nhiệt độ phòng
- 4 muỗng canh phô mai Parmesan bào mịn
- 3 muỗng canh bột mì
- Một nhúm tiêu cayenne
- 1 cốc sữa tươi nguyên kem, hâm nóng
- 1 muỗng canh phô mai Gruyere bào vụn
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- 0,5 thìa cà phê muối hạt
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- 4 lòng đỏ trứng lớn + 5 lòng trắng trứng
- Một nhúm bột kem tartar
- Thiết bị chuyên dụng: Khuôn làm bánh soufflé có dung tích 1,5 lít (6 cốc)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Đặt giá nướng ở phần ba dưới cùng của lò, đảm bảo giá nướng phía trên đủ cao để bánh soufflé có thể nở phồng lên vài cm; làm nóng lò nướng đến 375°F (190°C). Phết 1 muỗng canh (15 g) bơ vào khuôn làm bánh soufflé. Rắc 2 muỗng canh phô mai Parmesan vào khuôn và lắc đều để phô mai phủ kín đáy và thành khuôn.
- Trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa, đun chảy 3 muỗng canh (45 gram) bơ còn lại. Cho bột mì vào và khuấy đều, nấu cho đến khi hỗn hợp sủi bọt nhẹ, khoảng 2 phút. Cho ớt bột cayenne vào, nhấc nồi ra khỏi bếp, sau đó cho sữa nóng vào và đặt lại nồi lên bếp. Nấu, khuấy đều liên tục. Thêm phô mai Gruyere và 2 muỗng canh phô mai Parmesan còn lại, nấu và khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy và hỗn hợp đặc lại, từ 1 đến 2 phút.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho mù tạt, muối và tiêu vào khuấy đều. Thêm từng lòng đỏ trứng một, khuấy nhanh cho đến khi lòng đỏ được phân bố đều.
- Trong một tô kim loại lớn, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm kem tartar vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, hơi nhăn ở đầu. Trộn khoảng một phần tư lượng lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều để phân bố đều, sau đó nhẹ nhàng trộn một nửa lượng lòng trắng còn lại bằng thìa silicon. Lặp lại với phần lòng trắng còn lại, trộn gần hết cho đến khi thấy còn vài vệt trắng.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn soufflé đã chuẩn bị, làm phẳng bề mặt, và dùng ngón tay cái miết dọc theo mép trong của khuôn để loại bỏ các vụn phô mai Parmesan giúp soufflé nở. Nướng cho đến khi soufflé nở cao hơn mép khuôn khoảng 5cm và hơi rung nhẹ khi bạn lắc khuôn, khoảng 25-30 phút.
- Dùng ngay khi còn nóng. Múc bánh soufflé vào từng phần ăn, đảm bảo mỗi phần đều có lớp vỏ, lớp trên và phần nhân mềm bên trong.
Tác giả của công thức - Katie Workman là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực.
Thể loại:
Công thức tương tự
