Bánh mì Pháp kẹp thịt bò và hành tây

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì kẹp thịt bò và hành tây kiểu Pháp

Ảnh món ăn: Johnny Valiant

Thời gian: 3 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

tiếng Pháp bánh mì kẹp thịt bò và hành tây nghiền - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì kẹp

1 miếng thịt bò nướng nặng 1350 - 1800 g.
6 ổ bánh mì baguette Pháp (15cm), cắt đôi theo chiều dọc và nướng sơ.
6 tép tỏi
Muối hạt và tiêu đen xay tươi
1 thìa cà phê dầu ô liu
1/2 thìa cà phê muối cần tây
Một nhúm đất ớt cayenne
4 cốc nước dùng thịt có thêm chút muối
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 củ hành nhỏ, thái miếng lớn
3 nhánh rau mùi tây
2 muỗng canh (30 g) bơ
2 muỗng canh bột mì
2 thìa cà phê rượu sherry khô

Bột hành tây

1 củ hành tây lớn, thái lát mỏng.
6 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng.
2 bó hành lá, cắt thành khoanh (tách phần trắng và phần xanh ra riêng)
3 muỗng canh dầu thực vật
Muối hạt
1,5 cốc kem chua
1 cốc sốt mayonnaise
2 thìa cà phê màu trắng giấm rượu
2 thìa cà phê Nước sốt Worcestershire

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì baguette, thịt bò, hành tây, hành tím, hành lá, tỏi, cần tây, rau mùi tây, bột mì, kem chua, sốt mayonnaise, rượu sherry, giấm rượu, Nước sốt Worcestershire, muối cần tây, ớt cayenne xay

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị hỗn hợp hành tây: Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa nhỏ. Cho hành tây và một chút muối vào; đậy nắp và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, trong 35 phút, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu.

Thêm phần trắng của hành lá và hành tím; đậy nắp và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu nâu, khoảng 25 phút nữa. Cho phần xanh vào, tắt bếp và để nguội.
Cắt nhỏ hỗn hợp hành tây và cho vào bát. Thêm kem chua, mayonnaise, giấm, sốt Worcestershire và 1 thìa cà phê muối. Bọc kín hỗn hợp hành tây bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 2 tiếng.

Chuẩn bị thịt bò để làm bánh mì kẹp: Băm nhỏ tỏi, rắc 1 thìa cà phê muối rồi dùng mặt phẳng của dao đập dập thành hỗn hợp nhuyễn. Cho vào bát và trộn đều với dầu ô liu. muối cần tây, ớt cayenne và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Dùng dao khía những đường nhỏ khắp miếng thịt, sau đó thoa hỗn hợp tỏi băm vào các vết khía. Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 1 giờ.
Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi nấu và để ở nhiệt độ phòng.

Xoa thịt với 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Cho thịt bò vào khay nướng; thêm 1 cốc nước dùng, 3/4 cốc nước, cần tây, hành tây và rau mùi tây.

Đặt khay nướng vào lò đã được làm nóng trước ở 220°C (425°F) và nướng trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt hiển thị 46–47°C (115–118°F), khoảng 45 phút nữa.

Đặt thịt bò lên thớt và để nghỉ trong 20 phút. Lọc lấy nước thịt vào mộtภา container riêng và để dành làm nước sốt.
Chuẩn bị nước sốt: Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu trong 1 phút. Thêm nước thịt và 3 cốc nước dùng còn lại, đun sôi, khuấy đều liên tục. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho rượu sherry vào, khuấy đều.
Phết hỗn hợp hành tây lên bánh mì baguette. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng theo thớ. Trộn thịt với nước sốt, sau đó xếp lên bánh mì baguette. Dùng bánh mì kẹp kiểu Pháp với phần nước sốt còn lại.