bánh mì kẹp thịt kiểu Pháp

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1046, tổng chất béo 67 G., chất béo bão hòa 20 G., protein 68 G., carbohydrate 45 G., sợi 6 G., cholesterol 222 mg, natri 1703 mg, đường 10 G.

Những chiếc bánh mì kẹp này thường được làm từ thịt bò nướng còn thừa trong tủ lạnh, nhưng công thức này làm mọi thứ từ đầu, và những chiếc bánh mì kẹp lớn, mọng nước này có thể dễ dàng trở thành một bữa ăn no. Lựa chọn nướng tốt nhất là phần cơ dài từ phần đùi sau trên của con bò đực, còn được gọi là thăn ngoại, nhưng bạn nên tìm một miếng thịt lớn khoảng 1,5 kg (3,3 lbs) chứ không phải là một miếng bít tết. Nước thịt tiết ra trong quá trình nướng được dùng để làm nước sốt thơm ngon, theo truyền thống được dùng kèm với bánh mì kẹp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bơ hành

3 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
6 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng.
2 bó hành lá, thái nhỏ (tách riêng phần trắng và phần xanh)
1,5 cốc kem chua
1 cốc sốt mayonnaise
2 thìa cà phê giấm rượu trắng
2 thìa cà phê nước sốt Worcestershire

Bánh mì kẹp

6 tép tỏi
1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
0,5 thìa cà phê muối cần tây
Một nhúm tiêu cayenne
1 phần thịt thăn bò, nặng 1,3-1,8 kg.
4 cốc nước dùng bò đã được nêm ít muối.
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 củ hành nhỏ, thái miếng lớn
3 nhánh rau mùi tây
2 muỗng canh bơ không muối
2 muỗng canh bột mì
2 thìa cà phê rượu sherry khô
6 ổ bánh mì Ý, dài 15 cm, cắt đôi ở hai đầu và nướng sơ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, hành tím, giấm rượu, cần tây, ớt cayenne xay, muối cần tây, rau mùi tây, rượu sherry

Nấu món ăn theo công thức:

Bơ hành:

Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa nhỏ. Cho hành tây và một chút muối vào, đậy nắp và xào, đảo đều, cho đến khi hành tây vàng, khoảng 35 phút. Thêm hành tím và phần trắng của hành lá; đậy nắp và nấu, đảo đều, cho đến khi hành tây vàng, khoảng 25 phút nữa. Cho hành lá vào, sau đó tắt bếp và để nguội.
Cắt nhỏ hỗn hợp hành tây và cho vào bát. Thêm kem chua, sốt mayonnaise, giấm, nước sốt Worcestershire và 1 thìa cà phê muối. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng và tối đa 24 tiếng.

Chuẩn bị thịt bò để làm bánh mì kẹp:

Băm nhỏ tỏi, sau đó rắc 1 thìa cà phê muối và dùng mặt phẳng của con dao lớn nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Cho vào bát; thêm dầu ô liu, muối cần tây, ớt cayenne và 1/2 thìa cà phê tiêu đen. Dùng dao khía những đường nhỏ khắp miếng thịt bò, sau đó dùng ngón tay ấn hỗn hợp tỏi vào các vết khía. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Để thịt bò ở nhiệt độ phòng. Nêm 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Đặt thịt lên giá trong khay nướng; thêm 1 cốc nước dùng, 3/4 cốc nước, cần tây, hành tây và rau mùi tây vào khay. Nướng trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 175°C (350°F) và nướng tiếp cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt bò hiển thị 46°C (115°F), khoảng 45 phút nữa. Chuyển thịt ra thớt; để thịt nghỉ trong 20 phút. Lọc lấy nước thịt trong khay nướng và để riêng.
Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt.:

Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu, khuấy đều, trong 1 phút. Cho nước thịt trong chảo và 3 cốc nước dùng còn lại vào, khuấy đều liên tục cho đến khi sôi nhẹ. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho rượu sherry vào.
Phết một ít hành tây lên bánh mì. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng theo thớ. Nhúng thịt vào nước sốt, sau đó đặt lên bánh mì. Dùng kèm với phần nước sốt còn lại để chấm.