Bánh quy sô cô la chip cổ điển: 5 loại

Số phiếu: 9

Cách làm bánh quy sô cô la chip cổ điển: 5 biến thể

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 30 chiếc.

Những thay đổi nhỏ có thể tạo nên sự khác biệt lớn. Các đầu bếp đã lấy một công thức bánh quy sô cô la chip cơ bản và thực hiện từng thay đổi một: thêm, thay thế và làm tan chảy các nguyên liệu, nướng ở nhiệt độ khác nhau và làm nguội. Mỗi lần, họ tạo ra một loại bánh quy mới, khác biệt về kết cấu, hình thức và hương vị. Hãy sử dụng hướng dẫn này để tìm ra công thức bánh quy hoàn hảo của bạn—không cần phải thực hiện bất kỳ thay đổi quá lớn nào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,25 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối mịn
170 g bơ ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường nâu
2/3 cốc đường cát
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
350 g vụn sô cô la đen

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bơ, đường nâu, đường, trứng, chiết xuất vani, Sô cô la chip (dạng hạt), sô cô la đen

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng lò đến 190°C. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Trong một tô lớn khác, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và hai loại đường ở tốc độ trung bình cao khoảng 4 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm; cho vani vào và đánh đều. Giảm tốc độ xuống trung bình, cho hỗn hợp bột mì vào và đánh đều cho đến khi hòa quyện. Cho thêm sô cô la chip vào và trộn đều.

Dùng 12 thìa canh đầy bột, đặt lên mỗi khay nướng, cách nhau khoảng 5cm. Dùng tay hơi ẩm, vo tròn từng thìa bột thành hình cầu. Nướng trong 12-15 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhưng vẫn mềm ở giữa; xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng. Để bánh nguội trên khay nướng vài phút, sau đó chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn.
Sau khi khay nướng nguội, dùng thìa múc phần bột còn lại lên một trong các khay và nướng. Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 5 ngày.

Các biến thể công thức:

Bánh quy mềm: Thay vì dùng hai loại đường, hãy dùng 1,5 cốc đường nâu. Nướng ở 190°C (375°F) cho đến khi mềm và có màu vàng nâu, khoảng 12-15 phút.

Mềm mại với lớp vỏ giòn: Nướng bánh quy trong 8-10 phút ở 220°C cho đến khi vàng nâu và giòn.

Bánh quy dính: Sử dụng 1 cốc đường nâu nhạt và 1/4 cốc siro ngô; không sử dụng đường trắng. Nướng trong 10-12 phút ở 375°F (190°C), cho đến khi bánh quy giòn và vàng bên ngoài, bên trong vẫn mềm.

Bánh quy rất dính: thay vì bột mì thông thường hãy lấy bột làm bánhNướng trong 12-15 phút ở 190°C cho đến khi bánh có màu vàng nâu và phần rìa bánh chuyển sang màu caramel.

Bánh quy rất giòn: Nướng trong 24-28 phút ở 150°C, cho đến khi bánh quy dẹt và giòn.