Bánh phô mai chanh trên đế bánh quy bơ chanh-hương thảo.

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 bánh phô mai đường kính 25 cm.

Một chiếc bánh phô mai chanh thơm ngon với phần nhân mềm mịn, tan chảy trong miệng trên lớp vỏ bánh quy bơ giòn tan, hòa quyện hoàn hảo giữa hương chanh và hương thảo. Lớp vỏ được làm từ bánh quy bơ nghiền nhỏ, có thể nướng trước. Phần nhân gồm kem phô mai, kem chua và mứt chanh được nướng trong phương pháp hấp cách thủy. Để đảm bảo phần nhân mịn và đều, tất cả các nguyên liệu làm bánh phô mai nên ở nhiệt độ phòng. Trang trí món tráng miệng bằng vài giọt mứt chanh và dùng ngay sau khi nguội. Bánh phô mai này không cần bảo quản lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy bơ vị chanh và hương thảo

15 bánh quy bơ hương thảo chanh (khoảng 340 g), công thức bên dưới
3 muỗng canh (45 g) bơ, đun chảy

Bánh phô mai chanh

0,9 kg phô mai kem, nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường
0,5 cốc kem chua, nhiệt độ phòng
3 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh nước cốt chanh (từ 1 quả chanh)
1 muỗng canh vỏ chanh bào (từ 2 quả chanh)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê muối hạt
280 gr. mứt chanh

Bánh quy bơ chanh và hương thảo

330 g bơ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 cốc đường cát
1 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
2 thìa cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ
0,5 thìa cà phê vani
0,5 thìa cà phê muối hạt
3,5 cốc bột mì cao cấp
Thiết bị chuyên dụng: Khuôn bánh có đáy rời, đường kính 25 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, phô mai đông vón, đường, kem chua, trứng, chanh vàng, chiết xuất vani, kem chanh, hương thảo, bột mì cao cấp

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt. Làm nóng lò nướng đến 160°C. Đặt giá nướng ở giữa lò, đảm bảo không có giá nướng nào khác ở phía trên.
Cho bánh quy vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Cho bánh quy đã xay vào khuôn nướng có đường kính 25cm (10 inch) và đổ bơ đã đun chảy vào. Dùng tay trộn đều bánh quy và bơ cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau khi ấn nhẹ. Ấn chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn. Dùng đáy ly ấn nhẹ khuôn xuống để đảm bảo bánh khít chặt với đáy khuôn.

Nướng bánh trong 12-14 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội. Khi khuôn bánh đã nguội bớt, hãy bọc khuôn bằng giấy bạc khoảng ba phần tư. Điều này sẽ giúp ngăn nước thấm vào bánh khi bạn nướng bánh trong nồi cách thủy.
Bánh phô mai. Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh kem, cho kem phô mai, đường, kem chua, trứng, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và muối vào. Tăng dần tốc độ máy trộn lên mức trung bình cao và tiếp tục đánh trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn.
Để riêng 1/4 cốc mứt chanh để làm lớp phủ. Dùng thìa cao su, trộn đều phần mứt chanh còn lại vào hỗn hợp bánh phô mai. Đổ hỗn hợp lên trên lớp đế đã nguội và dàn đều để tạo bề mặt phẳng. Gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn để làm phẳng bánh phô mai.
Hãy dùng phần kem chanh còn lại để trang trí bề mặt bánh cheesecake. Ví dụ, bạn có thể dùng túi bắt kem tạo 15 ụ nhỏ, mỗi ụ khoảng 0,5 thìa cà phê kem, dọc theo mép bánh, sau đó tạo 6 ụ nhỏ hơn gần trung tâm bánh và 1 ụ ngay chính giữa. Dùng que xiên gỗ xuyên qua tâm của lớp kem đầu tiên, tạo hình giọt nước. Lặp lại tương tự với vòng kem chanh bên trong.
Đặt khuôn bánh đã lót giấy bạc vào một khay nướng lớn. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước cao khoảng 2,5 cm, ngang với thành khuôn bánh. Nướng bánh trong 55-60 phút, cho đến khi phần rìa bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm, giống như bánh pudding. Lấy bánh ra khỏi lò và để yên trong 10 phút trước khi lấy khuôn ra khỏi khay nước. Để bánh nghỉ thêm 30 phút nữa. Sau đó, khi bánh vẫn còn ấm, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn và lấy bánh ra. (Việc lấy khuôn ra sau khi bánh đã nguội hoàn toàn có thể làm hỏng bánh.) Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cắt lát và thưởng thức. Bảo quản lạnh cho đến khi dùng.
Bánh quy bơ vị chanh và hương thảo:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Lót một khuôn bánh tròn có kích thước 22x32cm (9x13in) bằng giấy bạc, để thừa ra ngoài các cạnh khoảng 2 inch (5cm). Phết nhẹ một lớp bơ lên giấy bạc và thành khuôn.
Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn đường với vỏ chanh bào và lá hương thảo. Để riêng 2 muỗng canh hỗn hợp đường.
Cho bơ, vani và muối vào máy xay thực phẩm và trộn đều. Thêm bột mì, khoảng 1 cốc một lần, trộn đều sau mỗi lần thêm. Sau lần thêm cuối cùng, bạn có thể cần cạo sạch bột bám ở thành tô để hòa quyện vào bột nhào. Tiếp tục trộn cho đến khi bột nhào quyện lại với nhau.
Đặt bột vào khuôn đã chuẩn bị và ấn đều xuống đáy. Dùng nĩa chọc thủng bề mặt và rắc đường lên trên.
Dùng dao cắt bột thành các hình chữ nhật có kích thước khoảng 2 x 7 cm (hoặc kích thước tùy thích). Nướng cho đến khi vàng nâu quanh các cạnh và ở giữa, khoảng 25 phút. Sau khi lấy ra khỏi lò, dùng dao hoặc dụng cụ gạt bột miết lại các đường cắt. Để nguội trong khay khoảng 15 phút, sau đó cẩn thận nhấc bánh lên, phủ giấy bạc và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.

Ghi chú

Điều cực kỳ quan trọng là pho mát, kem chua và trứng phải ở nhiệt độ phòng. Nếu không, bánh cheesecake sẽ bị lợn cợn. Bánh vẫn sẽ chín nhưng các hạt lợn cợn sẽ làm thay đổi kết cấu của nó.