Vịt chay

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 234, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 16 G., carbohydrate 7 G., sợi 3 G., cholesterol 0 mg, natri 585 mg, đường 2 G.

"Lần đầu tiên nếm thử món vịt chay, tôi đã rất ngạc nhiên bởi kết cấu và hương vị umami của nó," tác giả công thức Vivienne Chan chia sẻ. "Tất cả là nhờ những lớp vỏ fuzhu mỏng, bên trong là các loại rau và nấm thơm ngon, ngấm đẫm trong nước sốt đậm đà. Món ăn này có thể thưởng thức quanh năm, nhưng thường được chế biến trong dịp Tết Nguyên đán. Chúng tôi thường ăn các món chay vào ngày đầu tiên của kỳ nghỉ để bắt đầu năm mới một cách nhẹ nhàng. Phiên bản vịt chay này dựa trên công thức của mẹ chồng tôi, một công thức bà đã làm trong nhiều thập kỷ."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

30 g nấm shiitake khô
15 gam muer khô
1/4 cốc dầu thực vật
2 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và thái mỏng thành từng sợi dài 5cm.
2 cọng cần tây cỡ vừa, cắt bỏ phần cuống và thái mỏng thành từng sợi dài 5cm.
3 muỗng canh nước sốt hàu chay
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê nước tương nhạt
0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
5 lá fuzhu tươi tròn lớn, từ gói 200g (mỗi lá có đường kính khoảng 42cm)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm shiitake, cà rốt, cần tây, đậu phụ

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch nấm shiitake và nấm suer khô với nước lạnh để loại bỏ cát và bụi bẩn. Cho mỗi loại nấm vào một bát riêng và thêm nước vừa đủ ngập, khoảng 3/4 cốc mỗi loại. Ngâm cho đến khi nấm mềm và dễ uốn, khoảng 45 phút.
Cắt bỏ phần cuống nấm shiitake bằng kéo. Vắt hết phần nước thừa và để riêng để dùng sau. Cắt mỏng phần mũ nấm shiitake. Cắt bỏ phần cứng ở đầu nấm mu'er, sau đó cắt mỏng. Đổ bỏ phần nước từ nấm mu'er. Cho cả hai loại nấm vào một cái bát và để riêng.

Trong một chảo chống dính rất lớn (xem Lưu ý), đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa lớn. Khi dầu bắt đầu nóng, cho cà rốt và cần tây vào xào, đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Thêm nấm vào và đảo đều. Thêm 1 muỗng canh nước sốt hàu, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng xay và 1 muỗng canh nước; đảo đều cho đến khi các nguyên liệu được phủ đều gia vị. Cho ra khay nướng có thành và để nguội hoàn toàn, từ 15 đến 20 phút. Lau sạch chảo và để sang một bên.
Trong khi đó, làm ẩm nhẹ một chiếc khăn giấy bằng nước và đặt gần đó. Đổ 2 muỗng canh nước luộc nấm shiitake vào một bát nhỏ. Để phần còn lại sang một bên để dùng sau.
Lấy lá fuzhu ra khỏi bao bì và thao tác nhanh chóng để tránh lá bị khô, nứt hoặc mất độ mềm dẻo. Gấp lá làm tư và cắt bỏ phần rìa bằng kéo, khoảng 2,5 cm (1 inch), vì phần rìa này sẽ làm lá bị khô và hỏng món ăn.
Nhẹ nhàng lau sạch cả hai mặt của hai tờ fuzhu bằng khăn giấy đã chuẩn bị sẵn và xếp chồng chúng lên nhau. Nếu có chỗ nào bị rách, hãy xếp chồng các tờ sao cho các vết rách không thẳng hàng. Cắt một nửa tờ fuzhu còn lại, sau đó cắt một nửa thành bốn phần (để nửa còn lại sang một bên để dùng cho lần khác). Lau sạch cả hai mặt của một phần tư tờ fuzhu và đặt nó lên trên chồng fuzhu, tạo thành một góc phần tư. Cho một nửa phần nhân rau củ, khoảng 2 chén, trực tiếp lên trên phần tư tờ fuzhu đó.
Nặn phần nhân thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 8 cm (3 inch). Gấp mép phải của chồng fuzu vào giữa, sau đó gấp mép trái, và cuối cùng là gấp đáy. Nhúng ngón tay vào một bát nhỏ nước nấm shiitake và thoa đều lên tất cả các mặt, như keo dán. Gấp fuzu như thể bạn đang cuộn một chiếc bánh burrito, nhét chặt vào bên trong và cuộn lại cho đến khi bạn có một hình chữ nhật dài 25 cm (10 inch) và rộng 10 cm (4 inch). Dùng cọ phết nước nấm shiitake lên đường nối để dán kín. Lặp lại với các lớp fuzu và phần nhân còn lại.
Làm nóng chảo với 3 muỗng canh dầu còn lại trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, cho bánh vào. Chiên cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 1-2 phút. Lật bánh và chiên cho đến khi mặt còn lại vàng nâu, thêm 1 phút nữa. Chiên nhẹ các cạnh, khoảng 15 giây mỗi cạnh. Vớt bánh ra đĩa. Để nguội một chút. Đổ bỏ dầu thừa và lau sạch chảo.
Cho 1 cốc nước, 0,5 cốc nước luộc nấm shiitake đã để dành (nếu không đủ, hãy thay thế bằng nước cho đủ), một nhúm muối, và 2 muỗng canh nước sốt hàu còn lại, 1 muỗng canh nước tương, và 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng vào cùng một chảo và đun sôi trên lửa lớn. Tắt bếp và cho các cuộn nem đã nhồi vào hỗn hợp. Dùng tăm xiên qua các cuộn nem. Ngâm một mặt trong 15 phút, sau đó lật mặt và ngâm thêm 15 phút nữa.
Đổ nước vào chảo lớn hoặc nồi rộng khoảng 5cm, rồi đặt rổ hấp lên trên. Đun sôi ở lửa lớn. Đặt một trong những cuộn chả giò đã ngâm nước lên đĩa trong nồi và hấp cho đến khi hơi phồng lên, khoảng 10 phút. Cẩn thận lấy đĩa ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn. Lặp lại với cuộn chả giò còn lại. Sau khi chả giò nguội, lật ngược chúng lại sao cho cạnh dài hướng về phía bạn và dùng dao sắc thái thành từng miếng dày khoảng 1,2cm.

Lời khuyên về ẩm thực:
Bạn có thể chiên từng cuộn một, chia đều dầu. Sau đó, chuẩn bị nước ngâm trong một cái nồi nhỏ và đổ lên các cuộn bánh trong khay nướng 22x32 cm để ngâm (các cuộn bánh nên vừa khít trong khay và nằm sát nhau).
Đun sôi nước ngâm cho đến khi cạn bớt một nửa, khoảng 2 phút. Rưới nước ngâm lên các lát bánh mì. Thưởng thức!

Ghi chú của đầu bếp

Lá đậu phụ khô (fu zhu) là lớp màng khô hình thành trong quá trình chế biến đậu hũ. Chúng còn được gọi là "măng tây đậu nành". Điều quan trọng là phải có được hình dạng đúng của lá đậu phụ khô. Chúng rất mỏng, dẻo, được làm lạnh hoặc đông lạnh và có kết cấu tương tự như đậu hũ. Đừng nhầm lẫn chúng với măng tây đậu nành thông thường được bán ở quầy salad. Chỉ có lá đậu phụ khô mới phù hợp với công thức này. Sản phẩm này được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.