Bánh nướng nhân thịt vịt

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 lít

Bánh nướng nhân thịt (pot pie) là một món ăn nhà làm thịnh soạn, có hình dạng như một chiếc bánh kín với phần nhân thịt và rau củ phong phú, được dùng làm món chính. Để làm bánh nướng nhân thịt, bạn có thể sử dụng bột làm bánh mua sẵn, chia thành hai lớp cho phần trên và phần dưới. Trước khi nướng, bột được đặt vào khuôn bánh và đổ đầy phần nhân thơm ngon, đậm đà gồm nước sốt vịt với nấm hương, khoai tây, hành tây, cần tây, cà rốt, đậu Hà Lan và các loại gia vị, bao gồm cả bột ngũ vị hương Trung Quốc, một món ăn kèm tuyệt vời cho các món vịt. Để chuẩn bị phần nhân, bạn cũng cần nước dùng xương vịt có gia vị, có thể chuẩn bị trước.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước dùng vịt

1 kg xương vịt sống (từ khoảng 2 con vịt)
1 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ
1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái nhỏ
4 cọng cần tây, thái nhỏ
5 cọng rau mùi tây tươi
5 nhánh cỏ xạ hương tươi
0,5 muỗng canh hạt tiêu đen
2 hoa hồi (hoa hồi)
Nửa thanh quế
0,5 muỗng canh đậu Hà Lan
4 lít nước

Nhân nước sốt vịt

55 g bơ
70 g bột mì
2 chân vịt confitlột bỏ lớp da, xé nhỏ thịt.
2/3 chén cà rốt đã gọt vỏ, thái hạt lựu
2/3 chén hành tây thái hạt lựu
2/3 chén cần tây thái nhỏ
2/3 chén khoai tây thái hạt lựu
2/3 chén đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh
150 g nấm shiitake, bỏ cuống, mũ nấm cắt thành 4 miếng.
1 muỗng canh lá húng tây thái nhỏ
1/4 thìa cà phê gia vị ngũ vị hương Trung Quốc (quế, gừng, đinh hương, rau mùi, nhục đậu khấu)

Bánh

1 gói bột làm vỏ bánh pie đông lạnh (2 tấm)
1 lòng trắng trứng, đánh bông với 1 thìa cà phê nước

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vịt confit, hành tây, cà rốt, cần tây, rau mùi tây, cỏ xạ hương, tiêu đen, hoa hồi, quế, tiêu, bơ, bột mì cao cấp, khoai tây, đậu Hà Lan, nấm shiitake, gia vị ngũ vị hương, bột cắt nhỏ, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Nước dùng vịt:
Làm nóng lò nướng đến 230°C (430°F). Xếp xương vịt lên khay nướng. Đặt khay nướng vào giữa lò nướng. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 1 giờ.
Đổ hết phần mỡ trong chảo ra và cho xương vào nồi. Thêm các nguyên liệu còn lại và đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh khoảng 3 tiếng. Vớt bỏ lớp mỡ nổi lên trên mặt nước dùng trong quá trình ninh.

Sau 3 tiếng, lọc lấy nước dùng. Bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước dùng. Nếu có quá nhiều, hãy tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi đủ 2 lít.
Nhân bánh làm từ nước sốt vịt:
Đun chảy bơ trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa. Cẩn thận đừng để bơ bị cháy. Cho bột mì vào và nấu trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi bột chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Từ từ cho 6 cốc nước dùng vịt nóng vào, khuấy đều liên tục để tránh vón cục. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa xuống mức thấp và cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào, trừ bột ngũ vị hương. Ninh nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, bám đều vào mặt sau của thìa và rau củ mềm, khoảng 30 phút. Nêm nếm muối, tiêu và gia vị cho vừa ăn.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Hoàn thành việc lắp ráp chiếc bánh.
Cán mỏng 2 miếng bột bánh đã được làm lạnh thành hình tròn có đường kính khoảng 32 cm. Đặt hình tròn vào khuôn bánh đường kính 22 cm, chừa ít nhất 1 cm bột thừa ra ngoài mép khuôn xung quanh. Trải khoảng một nửa nhân bánh, hoặc cho đến khi nhân bánh gần đầy mép khuôn. Cẩn thận đặt miếng bột bánh còn lại lên trên. Cắt bỏ phần bột thừa bằng kéo sao cho chỉ còn 1 cm bột thừa ra ngoài. Gấp phần bột thừa xuống dưới mép bánh và dùng nĩa ấn chặt các mép bánh. Phết lòng trắng trứng lên mặt bánh. Cắt 3 đường rạch nhỏ ở giữa bánh. Đặt bánh lên khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi bánh vàng nâu và nhân bánh chín đều, khoảng 1 giờ.