Bánh mì kẹp thịt kiểu Tây Ban Nha với hành tím ngâm

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 4 bánh hamburger

Chiếc bánh burger khổng lồ này khó có thể được coi là đồ ăn nhanh – mỗi thành phần đều được chuẩn bị kỹ lưỡng, tạo nên một món ăn tinh tế nằm gọn trong chiếc bánh mì. Bánh mì mè nướng, được cắt đôi, phết sốt aioli làm từ mayonnaise, ớt nướng và ớt bột hun khói, bên trên là miếng thịt bò mọng nước phủ phô mai fontina tan chảy. Tiếp theo là hành tím ngâm nghệ tây, mang đến cho bánh burger hương vị tươi mát với vị chua cay đặc trưng. Sau hành tím là một lát thịt nguội prosciutto nướng giòn và một nắm rau arugula tươi ngon. Tất cả các thành phần đều góp phần tạo nên hương vị độc đáo riêng cho bánh burger và bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì kẹp thịt

0,6 kg thịt vai bò,
Cắt thành từng miếng 5 cm (hoặc lấy 0,7 kg thịt bò xay có 20% mỡ, không bao gồm mỡ lợn)
110 g mỡ heo (bỏ qua nếu dùng thịt bò xay)
1 muỗng canh dầu hạt cải
4 lát phô mai fontina
4 chiếc bánh mì mềm rắc mè, nướng sơ qua.
Rau arugula, dùng kèm

Dầu nóng

110 g bơ không muối
1 muỗng canh harissa (tương ớt)
2 tép tỏi, đập dập

Hành tím ngâm nghệ tây

3/4 cốc giấm sherry
1 muỗng canh đường
Một nhúm nghệ tây
2 củ hành tím lớn, thái mỏng

Sốt Aioli

1/4 cốc sốt mayonnaise
1 thìa cà phê harissa (tương ớt)
1/4 thìa cà phê bột ớt hun khói
2 quả ớt piquillo đóng hộp (hoặc 1 quả ớt đỏ nướng), để ráo nước.
1 miếng cá cơm phi lê
Nước cốt của nửa quả chanh

Giăm bông prosciutto giòn

4 lát giăm bông prosciutto mỏng
0,5 cốc dầu hạt cải

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, Phô mai Fontina, bánh mè, Cá cơm, giăm bông, sốt harissa, ớt piquillo, sốt aioli, hành tím, giấm sherry, ớt bột, nghệ tây, rau arugula

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị dầu nóngĐun chảy bơ trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Cho tương ớt harissa và tỏi vào xào trong 1 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong 1 giờ cho các hương vị hòa quyện.
Làm hành tím ngâm với nghệ tâyTrong một chiếc nồi nhỏ, cho giấm, đường, 1 thìa cà phê muối và nghệ tây vào, đun sôi trên lửa vừa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Cho hành tím vào một bát nhỏ, đổ nước sốt ướp lên trên, đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 24 giờ.

Chuẩn bị sốt aioliTrong máy xay sinh tố, cho mayonnaise, tương ớt harissa, ớt bột hun khói, ớt piquillo, cá cơm và nước cốt chanh vào, xay đến khi hỗn hợp mịn; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để các hương vị hòa quyện.
Cách làm giăm bông giònĐun nóng dầu canola trong chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Cho từng lát thịt nguội prosciutto vào chiên cho đến khi giòn. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để ráo.
Chuẩn bị các miếng thịt cốt lết.Xay thịt và mỡ lợn bằng máy xay thịt lớn vào một cái bát lớn (hoặc cho thịt bò xay vào bát lớn). Nêm muối và tiêu đen. Nặn thịt bò xay thành 4 miếng chả bằng nhau.
Làm nóng chảo gang trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Cho dầu canola vào, cho các miếng thịt vào và chiên cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 4 phút. Lật mặt và bắt đầu phết bơ nóng lên trên.
Chiên cho đến khi mặt còn lại của miếng thịt chín vàng và bên trong chín tái, khoảng 4 phút nữa. Đặt một lát phô mai lên trên mỗi miếng thịt, thêm một ít nước vào chảo, nhanh chóng đậy nắp lại và nấu cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, khoảng 1 phút.
Phết một ít sốt aioli lên cả hai nửa bánh mì. Đặt một miếng thịt lên mỗi nửa bánh mì; phủ lên trên một ít hành tím ngâm, sau đó là một lát thịt nguội prosciutto và một ít rau arugula. Đậy nửa bánh mì còn lại lên trên và dùng.