Ức gà nhồi nấm và phô mai dê

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Ức gà được chế biến thành những cuộn nhỏ, bên trong nhồi nấm xào băm nhỏ và phô mai dê, kết hợp hoàn hảo với hương vị nấm đậm đà nhờ kết cấu béo ngậy và vị chua nhẹ của phô mai. Những cuộn ức gà được đập mỏng, nhồi nhân rồi chiên vàng giòn, sau đó thái mỏng và rưới nước sốt rượu nấm thơm lừng, tạo nên hương vị tinh tế, đa tầng. Ăn kèm với khoai tây non chiên bơ, món ăn này rất thanh lịch và hoàn hảo cho những dịp đặc biệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

6 miếng ức gà không xương, không da (mỗi miếng 280g)
280 g nấm champignon
2 muỗng canh bơ không muối
170g phô mai dê, đã làm mềm.
3 muỗng canh dầu ô liu
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.
Phụ kiện bổ sungMáy xay thực phẩm, dây buộc nhà bếp, dụng cụ thái rau củ mandoline.

Nước xốt

1,5 cốc nấm shiitake khô
1/4 cốc rượu vang trắng
1/4 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh bơ không muối đã ướp lạnh

Khoai tây chiên

0,7 kg khoai tây non
4 muỗng canh bơ không muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, nấm champignon, nấm shiitake, phô mai dê, rượu vang trắng, khoai tây chiên

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt hai miếng ức gà cạnh nhau, kẹp giữa hai miếng màng bọc thực phẩm, rồi dùng búa đập thịt hoặc cây cán bột đập cho đến khi dày khoảng 1 cm.
Cắt bỏ cuống nấm và cho riêng phần mũ và cuống vào máy xay thực phẩm. Xay nhuyễn. Cho bơ vào chảo cỡ vừa, đun chảy trên lửa vừa đến lớn rồi cho nấm vào. Nấu cho đến khi nấm tiết ra nước và nước bay hơi hoàn toàn (quá trình này gọi là duxelles, xem bên dưới). công thứcNêm nếm phần nhân thật kỹ với muối và tiêu.

Phết một ít phô mai dê lên mỗi miếng ức gà và phủ lên trên một ít hỗn hợp nấm xào (duxelles). Cuộn ức gà lại và buộc bằng dây buộc thực phẩm. Rắc muối và tiêu đen. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa và áp chảo gà cho đến khi vàng đều các mặt. Tiếp tục nấu cho đến khi gà chín kỹ và có màu vàng nâu, khoảng 10-15 phút.
Để yên trong 5 phút, sau đó tháo dây buộc và cắt mỗi cuộn thành 4-5 lát. Rắc một ít hỗn hợp nấm xào còn lại lên trên và thêm vài thìa nước sốt rượu vang nấm.
Dùng kèm với khoai tây non chiên giòn, rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ.

Món ăn này sẽ được dùng kèm với rượu vang Chinon của Pháp.

Sốt rượu vang và nấm

Cho nấm shiitake vào bát và đổ nước sôi vào. Ngâm nấm trong 15-20 phút, cho đến khi nước ngâm dậy mùi thơm nồng. Chắt nước ngâm vào mộtภา container khác. Bỏ nấm hoặc để dành dùng cho món khác. Đặt một cái chảo nhỏ lên bếp với lửa vừa. Đổ nước ngâm nấm vào, đun sôi mạnh và giảm lửa cho đến khi nước cạn còn một nửa. Thêm rượu vang và nước dùng gà, tiếp tục giảm lửa cho đến khi nước cạn còn một nửa nữa. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho bơ vào, xoay chảo cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt sánh mịn. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Khoai tây chiên

Dùng dụng cụ bào hoặc dao, thái khoai tây thành những lát mỏng, đều nhau. Cho bơ vào chảo lớn và đun chảy trên lửa vừa, rồi chiên khoai tây cho đến khi mềm và vàng nâu. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.