Cơm risotto với nấm và bí ngô

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món risotto mềm mịn này có bốn loại nấm: nấm porcini, nấm shiitake, nấm sò và nấm nút. Hương thơm thật tuyệt vời! Hương vị đậm đà của nấm được kết hợp hoàn hảo với vị ngọt của bí đỏ. Tất cả được ninh nhừ với gia vị và gạo Arborio, từ từ thêm rượu vang trắng khô trước, sau đó là nước dùng nấm. Khi cơm chín, cho thêm nhiều phô mai bào vào để risotto thêm sánh mịn. Rắc thêm rau mùi tây tươi lên trên khi ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh gạo Arborio
15 g nấm porcini khô
205 g nấm shiitake
1 lá nguyệt quế
1 thanh quế, bẻ đôi
3 hạt tiêu đen
450 g nấm hỗn hợp (ví dụ: nấm sò và nấm mỡ)
90 g bơ không muối
2 muỗng canh dầu ô liu
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/4 thìa cà phê ớt bột
220 g bí ngô butternut, gọt vỏ và thái hạt lựu.
Nửa củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ.
1 cốc rượu vang trắng khô
0,5 cốc phô mai Gouda hoặc Parmesan bào vụn + phô mai bào sợi để dùng kèm
0,5 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, rượu vang trắng, Phô mai Gouda, bí ngô butternut, nấm, tiêu đen, lá nguyệt quế, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Ngâm nấm porcini trong 5 cốc nước nóng khoảng 30 phút. Đổ nước vào nồi, vắt hết nước ra khỏi nấm; thái nấm thành từng lát mỏng.
Nấu nước dùng nấmLoại bỏ cuống nấm shiitake và cho vào một nồi riêng. Thêm 5 cốc nước, một lá nguyệt quế, nửa thanh quế, hạt tiêu đen và 0,5 thìa cà phê muối. Đun sôi và nấu trong 3 phút, sau đó tắt bếp và để ngâm trong 30 phút. Lọc nước dùng vào nồi chứa nước ngâm nấm porcini, vắt hết phần nước từ cuống nấm; bỏ phần nước thừa.

Trong khi đó, thái mỏng mũ nấm shiitake và trộn với hỗn hợp nấm (nấm nút và nấm sò). Trong một chảo lớn, đun nóng 3 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho tỏi, ớt khô và nửa thanh quế còn lại vào, đảo đều trong 1 phút. Thêm mũ nấm shiitake và hỗn hợp nấm, dàn đều và nấu không đảo khoảng 5 phút. Khuấy đều và tiếp tục nấu cho đến khi nấm mềm, khoảng 3 phút nữa. Nêm muối cho vừa ăn và lấy thanh quế ra.
Đun sôi nước dùng nấm. Trong một nồi lớn, đun nóng 2 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên lửa vừa. Cho bí đỏ, hành tây, nấm porcini và 1/2 muỗng cà phê muối vào; đảo đều và nấu trong 5 phút. Cho gạo vào và nấu, khuấy liên tục, trong 2 phút.
Đổ rượu vang vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi rượu được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 1 phút. Thêm 3 cốc nước dùng nóng, đun nhỏ lửa trở lại và nấu, khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ, thêm 8 đến 10 phút nữa. Thêm 3 cốc nước dùng còn lại và hỗn hợp nấm, đun nhỏ lửa và nấu, khuấy đều, cho đến khi cơm chín tới (al dente), khoảng 10 đến 15 phút. Tắt bếp và khuấy đều 1 muỗng canh bơ còn lại, phô mai bào và rau mùi tây. Thêm nước dùng nếu cần. Nêm muối cho vừa ăn và dọn ra, rắc thêm phô mai bào lên trên.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món ăn lễ hội / Ngày lễ tình nhân / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / / Các món ăn từ bí ngô / Cháo bí ngô / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự