Cơm risotto với nấm, hạt thông và rau mùi tây

Số phiếu: 3

Cách làm món Risotto với nấm, hạt thông và rau mùi tây.

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 905, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 20 G., protein 20 G., carbohydrate 91 G., sợi 2 G., cholesterol 84 mg, natri 2294 mg, đường 4 G.

Khác với hầu hết các công thức risotto khác, trong phiên bản này, nấm không được trộn với cơm mà được nấu riêng và dùng làm topping. Điều này làm cho món ăn trông thanh lịch và hấp dẫn hơn. Sự kết hợp giữa nấm thơm và cơm risotto hạt thông béo ngậy, tinh tế tạo nên một món ăn tuyệt vời cho những dịp đặc biệt. Món ăn này có thể dễ dàng chế biến thành món chay bằng cách đơn giản thay thế nước dùng gà bằng nước lọc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cơm Risotto

3 muỗng canh dầu ô liu
3 muỗng canh hạt thông sống
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và thái nhỏ.
2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
2 muỗng canh gạo để làm risotto
1,5 cốc rượu vang trắng khô
10 cốc nước dùng gà nóng (hoặc nước/hỗn hợp nước dùng và nước)
4 muỗng canh bơ không muối
90g phô mai Parmesan bào tươi
0,5 cốc phô mai mascarpone ở nhiệt độ phòng

Phủ bên trên thức ăn

1 muỗng canh bơ không muối
450 g nấm hỗn hợp (như nấm nút và nấm hương), bổ đôi.
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, nấm shiitake, nấm champignon, quả thông, rượu vang trắng, Phô mai Parmesan, phô mai mascarpone

Nấu món ăn theo công thức:

Cơm Risotto:

Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hạt thông vào và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Cho ra đĩa và để riêng. Đặt chảo trở lại bếp và cho 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại, hành tây và tỏi vào. Rắc 1 muỗng cà phê muối biển. Nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hành tây mềm nhưng không bị cháy, khoảng 15 phút.
Tăng nhiệt độ lên cao và cho gạo vào. Nấu, khuấy đều, cho đến khi gạo hơi vàng, khoảng 2 phút. Thêm rượu vang và tiếp tục khuấy cho đến khi chất lỏng gần như được hấp thụ hết. Giảm nhiệt độ và thêm một muỗng canh nước dùng nóng (khoảng 0,5 cốc) và một nhúm muối. Nấu, khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ hết. Tiếp tục thêm nước dùng, mỗi lần một muỗng canh, khuấy cho đến khi nước dùng được hấp thụ hoàn toàn.

Tiếp tục thêm nước dùng cho đến khi cơm mềm và sánh mịn, hơi dai ở giữa (al dente), khoảng 25-30 phút. Thêm bơ, phô mai Parmesan và mascarpone. Thêm hạt thông rang.
Phủ bên trên thức ăn:

Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu và bơ trong một chảo lớn. Cho nấm vào và nấu đến khi mềm nhưng vẫn còn hơi dai, khoảng 8-10 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Chia đều cơm risotto vào 4 bát. Cho nấm lên trên và rắc rau mùi tây. Dùng nóng.